Домашний пирог "Вулкан" выглядит эффектно, но готовится из простых ингредиентов. Его особенность в мягком кексовом тесте и нежной творожно-ягодной начинке. Во время выпечки творог слегка опускается в центр, а края основы поднимаются, создавая форму вулкана. Выпечка долго остаётся мягкой, отлично держит форму и прекрасно подходит для праздничного стола.
Что необходимо подготовить для пирога?
Для кексового теста:
Пшеничная мука — 180 г
Сметана (20%) — 200 г
Куриные яйца — 2 шт.
Белый сахар — 80 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 1 щепотка
Для творожной начинки:
Творог (9%) — 350 г
Куриные яйца — 2 шт.
Ягоды (малина или смородина) — 100 г
Манная крупа — 2–3 ст. л.
Белый сахар — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Сахарная пудра — для декора
Пошаговая технология приготовления:
1. Достаньте все продукты из холодильника заранее. Для идеальной текстуры теста они должны быть комнатной температуры.
2. Взбейте миксером в глубокой миске яйца с солью и сахаром до получения пышной светлой массы.
3. Добавьте сметану и перемешайте смесь на минимальной скорости миксера до однородности.
4. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Лопаткой аккуратно соедините сухие и жидкие компоненты движениями снизу вверх.
5. Влейте масло без запаха и вымесите густое тесто, напоминающее основу для оладий.
6. Смешайте блендером в отдельной посуде творог, яйца, обычный и ванильный сахар, а также манную крупу до гладкого кремового состояния. Если творог слишком влажный, добавьте на одну ложку манки больше, чтобы начинка держала форму.
7. Обваляйте замороженные ягоды в столовой ложке муки и аккуратно вмешайте их лопаткой в творожный крем.
8. Застелите пергаментом разъёмную форму диаметром 20 см. Вылейте туда всё тесто и разровняйте лопаткой поверхность.
9. Выложите в самый центр творожную массу. Слегка распределите её ложкой, оставляя края теста свободными.
10. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке в течение 40–45 минут в режиме "верх-низ" без конвекции.
Правильное охлаждение и подача:
После выпечки не вынимайте пирог из формы сразу. Дайте ему полностью остыть, чтобы творожный центр стабилизировался и не растёкся при нарезке.
Перед подачей на стол слегка присыпьте золотистые края сахарной пудрой. В разрезе десерт порадует идеальным пористым тестом и сочной, нежной ягодной прослойкой.
