Свекла для винегрета обычно варится около часа, а потом еще долго остывает. Из-за этого процесс часто затягивается на половину дня. Быстро подготовить овощную базу можно на обычной сковороде, где корнеплоды доходят до мягкости за считанные минуты. При таком способе кубики не развариваются в кашу, сохраняют яркий цвет и не окрашивают друг друга раньше времени.
Что понадобится для приготовления
- Свекла средняя — 1 шт.
- Морковь средняя — 1 шт.
- Картофель средний — 2 шт.
- Вода чистая — 3–4 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Квашеная капуста — 150–200 г
- Маринованный огурец — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 мелкая головка
- Зеленый горошек — 2–3 ст. л.
Для пикантного соуса:
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Лимонный сок или рассол — 1 ст. л.
- Сахар, соль и горчица — по 0.5 ч. л.
- Черный перец — по вкусу
Как быстро довести овощи до готовности
Вымойте и очистите свеклу, морковь и картофель. Нарежьте их одинаковыми кубиками размером около 1 см. Точность тут важна: слишком крупная нарезка внутри останется сырой.
Возьмите глубокую сковороду или сотейник. Выложите на дно свеклу, полейте ее ложкой масла и перемешайте. Масляная пленка задержит сок и не даст ему окрасить остальные ингредиенты. Поверх свеклы уложите картофель и морковь, но ни в коем случае не перемешивайте слои. Осторожно влейте по стенке воду, плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Когда вода закипит и из-под крышки пойдет пар, засеките ровно 3 минуты и сразу выключайте плиту. Не открывайте сковороду и оставьте ее на конфорке до полного остывания, чтобы овощи дошли до мягкости на остаточном тепле. В остывшую основу добавьте капусту, горошек, кубики огурца и накрошенный лук. Чтобы убрать из лука резкую горечь, ошпарьте его кипятком.
Смешайте все компоненты для соуса в баночке, взболтайте и заправляйте салат порционно перед едой. Без заправки овощная смесь хранится в холодильнике до 2 суток.
