Аджика — классическая кавказская приправа с богатым вкусом, пряными нотами и лёгкой остротой. Всего за 20 минут получается насыщенный, "живой" соус, где сохраняются витамины и естественная свежесть овощей. Такой вариант особенно хорош летом, когда не хочется стоять у плиты, а ароматные перцы и зелень доступны в изобилии.
Ингредиенты (на 1,5–2 литра):
- Острый перец чили — 500 г
- Сладкий перец — 1 кг
- Чеснок — 250 г
- Зелень (кинза или петрушка) — 150 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Уксус (яблочный или винный) — 100 мл
- Растительное масло — 50 мл
Как готовить:
Все овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. У перцев удалите плодоножки и семена, у чеснока — шелуху. Пропустите всё через мясорубку или измельчите в блендере. Если любите соус с кусочками, не превращайте массу в полностью однородную.
Добавьте соль, сахар, пряности и уксус, затем перемешайте деревянной ложкой. Оставьте аджику на 1–2 часа при комнатной температуре, чтобы вкус стал насыщеннее.
Разложите смесь по стерильным банкам, утрамбуйте и налейте сверху немного масла, чтобы прикрыть поверхность. Закройте крышками и храните в холодильнике или в прохладном погребе.
Личный опыт:
Я всегда регулирую остроту на свой вкус — часть семян от чили оставляю, а часть убираю. Для пикантности иногда добавляю немного кислых слив, а для мягкости вкуса — чуть больше сладкого перца. Такой соус особенно вкусен с мясом и овощами, но я часто подаю его даже с хлебом или картошкой.
Буквально через сутки после приготовления аджика становится ярче на вкус и ароматнее. При правильном хранении она спокойно стоит всю зиму, сохраняя насыщенный цвет и свежесть, будто только что из блендера.
