Заготовка "Хрум-Хрум" — идеальная альтернатива привычным маринадам. Свежее пюре из грунтовых помидоров делает заливку густой и ароматной, а сами огурцы остаются невероятно плотными, крепкими и сохраняют звонкий хруст до самой весны. В отличие от рецептов с магазинным кетчупом, здесь нет лишней химии и навязчивой кислотности, отмечает хозяйка Наталья Калнина в своем блоге (18+).
Раскладка ингредиентов на 1 литр заливки:
- Томаты (прокрученные через мясорубку) — 1 литр
- Каменная соль — 1 ст. л.
- Сахар-песок — 2 ст. л.
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
Этого объема соуса хватает примерно на 7 литровых банок. В каждую такую банку уходит около 500 г огурцов, зубчик чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 4 горошины черного перца.
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка овощей. Напитайте огурцы влагой, залейте их ледяной водой на 5–6 часов. Плоды прямо с грядки можно не замачивать. Помидоры измельчите блендером или мясорубкой.
Стерилизация. На дно чистых банок отправьте специи, зелень и чеснок. Вертикально и свободно распределите огурцы, соус должен легко протекать между ними.
Варка заливки. Томатную массу посолите, всыпьте сахар и кипятите на среднем огне 20 минут. В самом конце влейте уксус.
Двойная заливка. Сначала залейте огурцы в банках обычным кипятком на 12 минут, после чего слейте воду. На ее место сразу же залейте бурлящий томатный соус до самого верха и закатайте крышками.
Охлаждение. Переверните заготовки дном вверх, укутайте плотным пледом и оставьте медленно остывать на сутки.
Секреты идеального хруста:
Пустите в дело некондицию. Для заливки отлично подойдут мятые, треснувшие или слишком крупные томаты. Если хотите получить идеально гладкую текстуру без семечек, пропустите их через соковыжималку.
Не передержите в кипятке. Нарушение времени первой заливки — главная причина, почему огурцы становятся мягкими и вареными.
Безопасность хранения. Для квартирного хранения обязательно тщательно стерилизуйте и банки, и крышки.
