Ряженка — полезный кисломолочный напиток из топлёного молока, но пить её стоит с учётом индивидуальных особенностей организма. Об этом рассказал врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов. По материалу www.championat.com (18+).
Ряженку делают из топлёного коровьего молока и закваски с бактериями *Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus* и *Streptococcus thermophilus*. В процессе молоко томится при низкой температуре, приобретая кремовый цвет и карамельный вкус, а затем ферментируется до густой консистенции. "Ряженка — традиционный кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания топлёного молока с использованием молочнокислых бактерий", — пояснил Белоусов.
Продукт богат легкоусвояемым белком, кальцием, фосфором, магнием, калием, витаминами A, E, B2 и PP. Живые бактерии в ряженке улучшают микрофлору кишечника, помогают после антибиотиков и при запорах. Она также поддерживает иммунитет и полезна для кожи. Кальций в ряженке легко усваивается, что важно для профилактики остеопороза у детей и пожилых.
Однако ряженка может навредить. Её нельзя пить при аллергии на белки коровьего молока — возможны высыпания, отёки, расстройства ЖКТ. При лактазной недостаточности продукт тоже может вызвать дискомфорт, несмотря на частичное расщепление лактозы. Жирная ряженка (от 4% и выше) калорийна — её избыток, особенно на ночь или с мёдом и вареньем, ведёт к набору веса. При гастрите с повышенной кислотностью или ГЭРБ кисломолочные продукты могут усугубить симптомы.
Оптимальная порция — 200–250 мл в день. Лучше пить за 1–2 часа до сна. При гастрите с пониженной кислотностью — утром натощак, при нормальной или повышенной — после еды. Хорошо сочетается с бананами, яблоками, ягодами, мёдом, овсянкой. Не стоит смешивать с цитрусовыми и киви — это вызывает дискомфорт.
При выборе смотрите на состав: должны быть только "топлёное молоко" и "закваска". Избегайте добавок — растительных жиров, крахмала, консервантов. Цвет — кремовый или бежевый. Срок годности без стабилизаторов — 5–7 дней. Храните при +2…+6 °C, после вскрытия — не дольше суток.
Ряженка полезна при правильном употреблении, но при хронических заболеваниях ЖКТ стоит проконсультироваться с врачом.
