Чебуреки — классика, перед которой сложно устоять. Чтобы они получились тонкими, пузырчатыми и невероятно хрустящими, важно правильно замесить тесто и подготовить сочную начинку.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 1 кг
- холодная кипячёная вода — 500 мл
- соль — 1/2 ст.л
- растительное масло — 1 ст.л
- уксус 9% — 1 ст.л
Для начинки:
- фарш (смешанный, свинина + говядина) — 600 г
- лук — 250 г
- молоко — 50 мл
- соль — по вкусу
Как приготовить?
1. В миске соединить просеянную муку, воду, уксус, масло и соль. Замесить мягкое, эластичное тесто, затем тщательно вымесить на столе.
2. Сформировать шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки измельчить лук, лучше блендером, добавить к фаршу, влить молоко и посолить. Тщательно перемешать руками.
4. Охлаждённое тесто разделить на 25 частей и скатать колобки. Накрыть плёнкой, чтобы не подсыхали.
5. Каждый колобок раскатать в тонкий круг, на одну половину выложить ложку фарша, разровнять тонким слоем, накрыть второй половиной и защипнуть края. Удобно проходить по краю тарелкой, чтобы убрать лишнее тесто, и дополнительно прижать вилкой.
6. В глубокой сковороде разогреть большое количество масла до высокой температуры. Обжаривать чебуреки до золотистой корочки с обеих сторон.
Полезные советы
- Тесто нужно раскатывать очень тонко, чтобы оно стало пузырчатым и хрустящим.
- Масло должно быть как следует раскалено — тогда чебуреки не впитают жир и останутся лёгкими.
- Фарш используйте только свежий, не перемороженный.
