Почему говяжья печень часто получается жёсткой и сухой, и можно ли этого избежать? Да, если обжаривать её недолго на сильном огне и доводить до готовности в соусе. Тогда кусочки остаются мягкими и сочными.
Почему стоит есть печень?
Эксперты напоминают, что печень — один из самых ценных субпродуктов. Диетолог Римма Мойсенко в "edimdoma" (18+) отмечает, что в любой печени много железа, витаминов A, D, E, K, витаминов группы B.
- Куриная печень мягче и легче для пищеварения,
- говяжья — плотнее и богаче гемовым железом,
- свиная — чуть жирнее, но тоже может быть в рационе.
В чём секрет мягкой печени?
Основная ошибка — долгая жарка на сковороде. Тогда печень пересыхает и становится "резиновой". Кулинары советуют другой подход:
1. Короткая обжарка на сильном огне до корочки.
2. Доведение до готовности в соусе, там она становится мягкой, а возможная горчинка почти не чувствуется. Отдельное вымачивание в молоке в таком способе уже не обязательно.
Что нужно для печени в горчично-сливочном соусе:
На 1 кг говяжьей печени:
- соевый соус — 4 ст. л.
- горчица — 5 ст. л.
- лук — по вкусу
- оливковое масло — для жарки
- чёрный перец — по вкусу
- майонез или сметана — для соуса
- петрушка — горсть для подачи
Приготовление:
1. Снять плёнку с печени, поддев её ножом. Удалить крупные сосуды с остатками желчи. Нарезать печень небольшими кусочками.
2. Разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить кусочки печени на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны до появления корочки. Соль лучше не добавлять. Если всё же посолили, готовить нужно сразу, иначе через полчаса печень станет пересоленной и жёсткой. Убрать печень со сковороды.
3. В той же сковороде, не сливая масло и сок, обжарить лук полукольцами. Добавить соевый соус, горчицу, майонез или сметану, чёрный перец. Перемешать до получения густого ароматного соуса.
4. Вернуть печень в сковороду с соусом. Тушить на среднем огне до готовности, не пересушивая.
5. Посыпать готовое блюдо нарезанной петрушкой и подавать горячим.
Такой способ помогает сохранить печень мягкой и сочной, без долгого вымачивания и сложных манипуляций.
