Почему в ресторане ножи легко режут помидор, а дома лезвие уже через полгода "жует" колбасу? Дело почти никогда не в стали и бренде. Чаще всего нож тупится из-за повседневных привычек хозяина, отмечает автор Дзен-канала "Кухня изнутри" (18+).
1. На можно и нельзя резать?
Нож тупится не о продукты, а о поверхность под ними. Самые вредные варианты:
- стеклянные доски
- керамика — камень, мрамор
- тарелки
На профессиональных кухнях используют только деревянные доски, качественный мягкий пластик. Они принимают удар на себя и берегут лезвие.
2. Как мыть нож?
- Нельзя оставлять нож под посудой в раковине, удары по лезвию дают микросколы.
- Мыть нужно сразу после работы. Нужна тёплая вода, немного средства, мягкая губка. Вытирать лучше насухо сразу.
- Посудомоечная машина ножам не подходит. Высокая температура, химия и удары о посуду быстро портят кромку и внешний вид.
3. Как хранить нож?
Нож, который болтается в ящике, тупится даже без работы. Безопасные варианты:
- магнитная планка на стене
- подставка с вертикальным хранением
- индивидуальные чехлы
Так лезвие не трется о металл, посуду и другие ножи.
4. Правка вместо постоянной заточки:
Ножу не всегда нужна новая заточка, чаще его нужно просто "выпрямить". Для этого используют мусат, гладкий или мелконасечённый стальной стержень. Он почти не снимает металл, а выравнивает кромку. Несколько лёгких движений перед работой, и нож снова режет заметно лучше
Если регулярно править нож, точить его приходится гораздо реже.
5. Использование ножа:
Нож быстро портится, если:
- вскрывать им упаковки, поддевать крышки
- скоблить им сковороды, противни, пригоревшую еду
- резать по костям то, для чего он не предназначен
Чем меньше подобной работы, тем дольше живёт кромка.
Острое лезвие — результат пары простых правил: мягкая доска, аккуратное мытьё, нормальное хранение и регулярная правка. Поменяв хотя бы 2-3 привычки, можно спокойно пользоваться ножом месяцами без заточки.
