В России к Новому году цены на красную рыбу традиционно ползут вверх. Семга, форель и кижуч перед праздниками могут стоить особенно дорого. Это не значит, что придётся отказаться от закусок с красной рыбой, горбушу можно засолить так, что по вкусу и виду она будет очень похожа на семгу и займёт своё место на новогоднем столе.
Главный секрет в маринаде. Он делает горбушу более плотной, даёт нужную солёность и выраженный аромат. В результате даже недорогие части тушки выглядят и ощущаются как деликатес.
Что понадобится:
Для засолки подойдёт филе горбуши с кожей весом около 1 кг. Рыбу нужно предварительно подготовить, убрать голову, внутренности и хвост, аккуратно отделить филе.
Ингредиенты:
- филе горбуши — 1 кг
- крупная соль — 6 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- вода — 1,5 л
- лавровый лист — 2 шт.
- чёрный перец горошком — 5 шт.
Как засолить горбушу?
1. В глубокой миске смешать соль, сахар, перец и лавровый лист.
2. Залить смесь тёплой водой, чтобы специи быстрее растворились.
3. Дождаться, пока рассол полностью остынет, горячая жидкость портит структуру рыбы.
4. В остывший маринад опустить кусочки горбуши, накрыть их тарелкой и прижать грузом.
5. Убрать ёмкость в холодильник минимум на 48 часов. За это время рыба промаринуется и наберёт нужный вкус. Если нужна менее солёная рыба, достаточно выдержать её около 36 часов.
6. Достать филе из рассола и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
7. При желании слегка смазать рыбу подсолнечным маслом, чтобы придать ей блеск. После этого горбушу остаётся нарезать тонкими ломтиками и подать к столу.
По вкусу, текстуре и аромату такая засолка максимально приближается к семге или форели и подходит для бутербродов, тарталеток, канапе, салатов и других праздничных закусок.
Почему это удобно?
Домашняя засолка горбуши помогает сократить расходы на новогодний стол и при этом контролировать состав продукта. В рыбе нет лишних добавок и усилителей вкуса, а готовое филе можно использовать сразу в нескольких блюдах.
