Свёкла может быть по‑настоящему сладкой и сочной, если правильно её сварить. Часто корнеплод получается жёстким или, наоборот, разваренным. Чтобы свёкла вышла "медовой" на вкус и сохранила яркий цвет, достаточно соблюдать 3 простых правила при варке, сообщает автор Дзен-канала "Узнай.ру" (18+).
1. Не солить воду
Соль при варке свёклы не нужна. Она:
- делает мякоть более жёсткой,
- ускоряет потемнение корнеплода,
- усиливает вымывание полезных веществ в воду.
Соль всё равно добавляется уже в готовое блюдо, в борщ, салат или гарнир. Поэтому вода для свёклы должна быть пресной.
2. Лить минимум воды
Воды нужно совсем немного, только чтобы она слегка прикрывала свёклу. При варке часть сахаров, калия, магния и других веществ переходит из овоща в жидкость. Чем больше воды, тем сильнее потери вкуса и пользы. Небольшое количество воды помогает сохранить:
- более яркий цвет,
- насыщенный, сладкий вкус.
3. Правильный огонь и время варки
Основные моменты:
- варить свёклу в кожуре, она удерживает сок и пигменты,
- нагрев — средний, вода должна кипеть умеренно, без бурного кипения,
- ориентировочное время: крупные корнеплоды 200–300 г — 40–50 минут, мелкие — 25–30 минут.
При слишком слабом огне свёкла разварится снаружи и останется сырой внутри. При слишком долгой варке теряется вкус и часть полезных веществ. Чистить свёклу лучше уже после остывания, тогда кожица снимается легче, а мякоть остаётся ровной и аккуратной.
