Нежный, упругий и ароматный зефир легко сделать дома, если знать пару тонкостей. Тыквенное пюре даёт мягкий вкус и красивый цвет, а корица создаёт волшебный аромат. Результат получается куда интереснее привычного яблочного варианта.
Ингредиенты:
Для сиропа и основы:
- Тыква отварная или запечённая — 200 г
- Вода — 90 мл
- Сахар — 180 г
- Агар-агар — 12 г
- Ваниль — по вкусу
- Корица — около 1/2 ч. л.
Для белковой части:
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Тыкву пробивают в полностью гладкое пюре, без волокон и комочков, чтобы зефир вышел нежнее. Пюре соединяют с водой, сахаром, ванилью, корицей и агар-агаром. Массу доводят до кипения и варят около семи минут, пока она не станет гуще и ароматнее.
2. Холодные белки взбивают до пышности. Затем в 2 приёма добавляют сахар и лимонный сок, доводя массу до плотных, устойчивых пиков.
3. Горячий сироп тонкой струйкой вливают в белковую часть, не прекращая взбивать. Смесь начинает быстро густеть, становится тёплой и тягучей. На этом этапе важно не замедляться, так как структура должна держать форму.
4. Плотную массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают зефир на пергамент. Застывшие заготовки оставляют подсохнуть при комнатной температуре.
Советы, которые делают результат лучше:
- Пюре должно быть максимально гладким, это влияет на текстуру.
- Агар-агар начинает работать только при нагреве, поэтому сироп важно проварить полностью.
- После соединения смесь густеет очень быстро, поэтому формовать нужно сразу, без пауз.
