Эта чиабатта готовится без долгого вымешивания. Секрет в холодном брожении, которое развивает вкус и структуру теста. Готовый хлеб получается с тонкой, хрустящей корочкой, делится автор Дзен-канала "Евгения Полевская | Это просто"
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Холодная вода (4–6 °C) — 400 мл
- Дрожжи свежие — 3 г (сухие — 1 г)
- Соль — 10 г
- Растительное масло — 2 ст.л. (для смазывания)
Приготовление:
- В большой чаше смешивают муку и дрожжи. Добавляют холодную воду и перемешивают ложкой до липкого, грубого теста.
- Накрытую чашу оставляют на 30–60 минут, чтобы мука впитала воду. Это улучшает структуру теста и развивает клейковину.
- Через 40 минут аккуратно вмешивают соль. Тесто остаётся липким, это нормально.
- При комнатной температуре (20–22 °C) оставляют тесто на 1–1,5 часа. Каждые 30 минут растягивают и складывают со всех 4-х сторон влажными или смазанными маслом руками.
- Накрытую чашу убирают в холодильник на 12–24 часа. Холодное брожение замедляет процесс и формирует пористую структуру теста.
- Рабочую поверхность присыпают мукой. Аккуратно выкладывают тесто, стараясь не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Разделяют на 2–3 части и перекладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Накрывают тесто смазанной маслом плёнкой и оставляют на 45–60 минут. Тесто немного поднимется.
- Духовку разогревают до 250 °C. На дно ставят металлическую форму для воды.
- Перед помещением хлеба в духовку в форму аккуратно наливают стакан горячей воды, создавая пар. Противень с чиабаттами быстро ставят в духовку. Выпекают 15 минут с паром.
- Температуру уменьшают до 220 °C и продолжают выпекать 15–20 минут без конвекции. Корочка должна стать золотистой и хрустящей.
- Готовый хлеб выкладывают на решётку и дают полностью остыть перед нарезкой.
Домашняя чиабатта идеально подходит для бутербродов, супов или подачи с маслом и вялеными томатами. Метод позволяет приготовить вкусный хлеб легко, без сложного вымешивания и долгого времени на работу с тестом.
