Якутская кухня — это отражение сурового климата и кочевых традиций народа. В меню преобладают калорийные мясные, рыбные и молочные блюда. Сегодня мы делимся рецептом шеф-повара, мастера якутской национальной кухни, мастер-повара Российской Федерации Иннокентия Тарбахова. Одно из блюд, которое должно быть на праздничном столе — кебуер (кобер).
Для приготовления понадобятся:
- Масло сливочное 0,5 кг.
- Молоко 0,5 кг. Выход примерно 1 кг. кобера.
Приготовление:
Для приготовления этого блюда лучше иметь специальную мутовку, сделанную из усеченного рога. Такая мутовка имеет четыре отверстия — по два с каждого бока. Можно использовать современную, скрепленную крест-накрест деревянную мутовку.
Необходимо взять эмалированный бидончик или высокую кастрюлю, кроме того, нужно иметь две миски для холодного и горячего молока. В бидончик кладём размягчённое сливочное масло, вливаем немного теплого молока и равномерно взбиваем. Понемногу и по очереди добавляем то холодное, то горячее молока. От горячего молока масло разжижается, а чтобы масло не растаяло, добавляют холодное молоко — так при взбивании регулируют температуру. Когда необходимая температура выдержана, он получается пышным, лоснящимся на вид.
Подают кобер обычно тёплой с лепешкой. Чаще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки. Вкуснее его есть теплым, но кобер хорош и остывший. Также в него можно добавлять любое варенье.
