Якутский саламат вошел в список блюд, ради которых стоит отправиться в путешествие по России. Эксперты сервиса путешествий "Туту" составили подборку из 30-ти необычных блюд из разных регионов России.
В подборку попал саламат, о котором составители подборки написали так: "Раньше якутский саламат готовили по праздникам, а еще угощали им беременных. Считалось, что это блюдо дарит силы и здоровье. Главные ингредиенты — сметана, мука, сливки и соль. Все это нужно перемешать и варить — получится блюдо, похожее по консистенции на кашу. Рецептов много: можно готовить саламат на сметане с маслом, добавить грибы, а в конце посыпать зеленью.
В рейтинг кроме якутского блюда вошли, к примеру, татарская губадия, шумячский кулеш, рязанский калинник, ярославское ушное, арктическая уха с крабом, челябинское варенье из кислицы, астраханская отварная вялеха, владимирской печной холодец, сахалинский салат из лопуха.
Главный повар Якутии Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов предлагает два рецепта приготовления саламата — сметанный и сливочный.
Сметанный саламат
Подготовить:
1) 800 гр сметаны жирностью 45% (сливки)
2) 100 гр муки
3) 150 гр вода
В чугунную сковороду наливаем сметану, доводим до кипения и постепенно добавляем просеянную муку. Когда мука загустеет, добавляем кипящую воду и периодически помешиваем. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить саламат нужно довольно долго, постоянно перемешивая. Если на поверхность всплыло масло, значит блюдо готово. Оно должно покрыться румяной корочкой, по краям выделяется жир. Саламат не солим, так как сметана придает блюду приятный молочный вкус.
Саламат на сливочном масле
Подготовить:
1) 600 гр сливочного масла
2) 100 гр или 120 гр муки
3) 400 гр воды
4) соль по вкусу
Масло сливочное растапливаем на чугунной сковороде и постепенно добавляем в него просеянную муку. Как только мука прожарится и начнет выделять запах каленого ореха, постепенно добавляем кипяток. Затем уменьшаем огонь. Варить саламат нужно постоянно перемешивая. Если на поверхность всплыло масло, значит блюдо готово.
Готовый саламат подают в горячем виде в деревянных или фарфоровых пиалах.
