Все карточки
10 мая

Как правильно приготовить шашлык из свинины

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Несколько полезных советов, как правильно приготовить шашлык из свинины, публикует ИА YakutiaMedia

1

Выбираем мясо для шашлыка

Идеальным вариантом для приготовления шашлыка из свинины является парное мясо без косточек с умеренным количеством жира - специалисты советуют брать мякоть из шеи, корейки, грудинки или поясничной области. Мясо должно быть приятным на запах, а на срезе иметь равномерный розовый окрас. Если свежего мяса нет, то приемлемо использование охлажденного и замороженного продукта.

2

Готовим маринад

Рецептов маринада – смеси, в которой вымачивают мясо для шашлыка, - существует огромное множество. Кто-то делает смесь на основе вина, минералки или кваса, а кто-то использует майонез, добавляя лук, соль и специи. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины – кумин, шалфей, базилик, кориандр, имбирь.

Бывалые шашлычники не рекомендуют в маринад для шашлыка из свинины добавлять соль – мясо получится жестким и сухим.

3

Режем мясо

Мясо необходимо тщательно промыть в проточной воде. Для резки лучше подойдет большая дощечка и большой и острый нож без зазубрин. Мясо режется крупными кубиками – около 4-5 см, иначе шашлык будет сухим. Более крупные куски рискуют не прожариться внутри.

4

Сколько мариновать и в чем?

Мариновать мясо на шашлык лучше всего в стеклянной или керамической посуде, так как маринадная кислота разъедает металл и пластик. Замаринованное мясо выдерживают в прохладном месте или холодильнике срок от 2 до 8 часов, чем более молодой является свинина, тем меньше ее нужно мариновать.

5

Мангал и шампуры

Разборные мангалы, которых множество в супермаркетах, удобны в доставке к месту пикника, но они имеют и минусы. Так, у большинства таких мангалов очень тонкий металл на бортах, который абсолютно не держит жар. Потому, если вы часто выезжаете на шашлыки, обзаведитесь хорошим железным мангалом - со стенками не тоньше 5 мм. В ином случае рекомендуется готовить угли для жарки отдельно, а уж потом пересыпать их в жаровню.

Шампура должны соответствовать размеру очага, быть заостренными на конце и иметь форму, позволяющую фиксировать его под разными углами.

6

Уголь для жарки шашлыка

Для жарки шашлыка используются шампура и мангал, причем готовят мясо не на открытом огне, а пекут его над углями. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы и фруктовых деревьев - яблони, сливы, абрикоса. Если же их не окажется под рукой, то в качестве альтернативы подойдут дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы. Нельзя использовать для жарки шашлыка дрова из хвойных пород деревьев – из-за смол, а также ядовитую древесину типа черной ольхи, кипариса или тиса. Впрочем, многие сейчас используют готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.

7

Нанизываем мясо на шампуры

Нанизывать кусочки мяса на шампуры следует вдоль волокон, чередуя мясо, лук и овощи (если есть). Так же надо следить, чтобы мясо не свисало с шампура.

8

Время жарить

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или водой придаст ему сочность. Некоторые предпочитают накрывать шашлык сверху газетой или обычной бумагой, а уж ее смачивать, создавая под ней парилку. Когда мясо внутри приготовилось, бумага снимается, шампуры переворачиваются после того, как на шашлыках образуется поджаренная золотистая корочка.

Надо следить за тем, чтобы костер не разгорался, в случае появления открытого огня, сбрызгивайте пламя небольшим количеством воды.

9

Когда шашлык готов?

Когда шашлык покроется золотистой корочкой с обеих сторон, следует проткнуть его ножом: если выделяется кровь, то надо жарить дальше. Если сок белый и его не слишком много, то пора подавать шашлык к столу (при сомнениях рекомендуется снять с шампура один крупный кусок мяса, разрезать его посередине - так вы наверняка убедитесь в готовности шашлыка). Обычно жарка длится около 20-25 минут.

ВЫБОР ЧИТАТЕЛЕЙ

© 2005—2018 Медиахолдинг PrimaMedia