Соревнования по приготовлению якутской строганины могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Главный бренд Якутии, в качестве очередной компетенции регионального этапа WorldSkills Russia в Якутске, презентовали сегодня в торгово-экономическом колледже потребительской кооперации. Подробнее о совершенно новой и актуальной для республики компетенции в материале ИА YakutiaMedia.
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
В третий день соревнований участники на глазах у экспертов разделали по два чира каждый и приготовили из них по две порции холодной замороженной рыбы. По весу блюдо должно быть не меньше 300 грамм. Порции должны подаваться на льду. Кроме того, к строганине также должны быть приготовлены три соуса.
В силу того, что компетенция является презентационной, принять участие в ней осмелились только два студента – представители Якутского торгово-экономического колледжа и Якутского технологического колледжа сервиса.
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Как поделился с корр. ИА YakutiaMedia один из главных экспертов Сергей Короленко, участников будут оценивать по субъективной и объективной оценкам: "При субъективной оценке мы смотрим на то, как завернуты стружки. 60% должны быть идеально завернуты и 30% — в другом варианте. Также будет оцениваться тонкость самой стружки. Объективная оценка будет выставлена по вкусовым качествам – "нравится" или "не нравится". Мы должны также оценить три вида соуса, которые приготовят к блюду наши участники. Первый соус готовится при помощи термической обработки, второй – это классический вариант (соль и перец). Третий соус должен быть абсолютной новым. Я считаю, что для того, чтобы якутская кухня имела распространение, привычные для нас стандарты должны измениться в сторону европейского варианта. Посмотрим, чем они нас удивят".
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Также экспертами оценивается профессиональный навык разделки рыбы. "Разделка рыбы – это опасное занятие так как наши участники работают острыми якутскими ножами. Мы полностью контролируем весь процесс и, если вдруг что-то пойдет не так, мы готовы оказать первую медицинскую помощь. Орудовать якутским ножом достаточно тяжело, здесь нужен профессионализм. С психологической точки зрения участникам очень сложно, так как соревнования по строганине до этого момента еще ни разу не проводились и все делается на виду. Сами ребята очень переживают, ведь каждый хочет победить", — сказал эксперт.
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
По словам руководителя регионального координационного совета Данила Уфимцева, компетенция Якутская строганина" является актуальной для региона. "Она актуальна, так как связана с брендами Якутии. Мы изучили рынок строганины и выявили, что наша рыба появляется в ресторанах Дальнего Востока, Москвы и в центральной России. Это блюдо приобретает популярность. В этом году мы делаем ее презентационной, а в следующем году мы будем ее заявлять приглашать другие регионы для участия в ней. Кроме того, у нас в перспективе и другие компетенции, такие как косторезное дело — изготовление продукции из костей мамонта, рога лося и так далее. Эти компетенции создаются больше для продвижения брендов Якутии", — отметил он.
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Интересной назвал компетенцию московский эксперт по компетенции" IT и программные решения для бизнеса" Александр Осадчий. "На самом деле очень интересно. Насколько мне известно, строганина на Севере — очень часто встречающееся блюдо. Я попробовал ее здесь в первый раз, хотя ездил по разным северным регионам. Посмотрим пройдет ли она на российский уровень, хотя мне кажется ее сложно будет сделать, так как чира я в Московской области еще не видел. Хотя кто знает, "Якутская строганина" вполне может существовать как российская компетенция", — прокомментировал он.
Якутскую строганину могут включить в национальный этап чемпионата WorldSkills Russia. Фото: Фото: Нюргуяна Иванова, Yakutiamedia
Участие в региональном чемпионате "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia) принимают 154 участника из 54 профессиональных образовательных организаций Якутии, Бурятии и Хабаровского края, а также 16 республиканских предприятий. Соревнования молодых профессионалов состоятся с 1 по 5 марта. Победители поедут представлять Якутию в ДВФО. Занявшие там призовые места попадают на Национальный чемпионат WorldSkills Russia.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Огненный десерт приготовили участники WorldSkills Russia в Якутске
Стильные топы лишь из ткани и булавок изготовили якутские дизайнеры в ходе WorldSkills
