Шаурма в России за год подорожала с 269 до 374 рублей — рост на 39%. Это заметно выше официальной инфляции в 10,34%. Однако не все данные совпадают: одни аналитики считают средний чек в общепите, другие — цены в конкретных точках.
По мнению экспертов, шаурма — редкий продукт, где цена действительно близка к справедливой. Высокая конкуренция не даёт сильно задирать ценник, а спрос есть у всех: от студентов до офисных сотрудников.
Именно поэтому ее используют как аналог индекса Биг-Мака. Если шаурма дорожает быстрее инфляции, значит, реальные цены на продукты для повседневного спроса растут ощутимее, чем показывает статистика .
Что же толкает цену вверх? Главный фактор — курица, на которую приходится 50–60% себестоимости. По данным BFM (18+), за несколько месяцев 1 кг филе подорожал с 360 до 470 рублей. А бройлер в целом за год прибавил 18%.
Продавцы уже поднимали цены на 10–12%, но догонять сырьё не успевают. Если продолжать в том же духе — велик риск потерять покупателей.
