Стандартные маринованные огурцы и помидоры из года в год приедаются. Гораздо интереснее закатать на зиму томаты вместе со сладким перцем. Из-за особой кисло-сладкой заливки эту закуску в народе часто называют овощным "компотом". В банке получается готовый яркий салат. Зимой его можно просто выложить в тарелку или пустить в ход при готовке супов, соусов и мясных рагу.
Как правильно резать и укладывать овощи слоями?
Для заготовки понадобятся крупные мясистые томаты и болгарский перец. С вымытых помидоров убирают лишнюю влагу. Плоды режут ровными кружками, толщина должна быть примерно полсантиметра. У перца полностью вычищают семена вместе с плодоножкой, а мякоть шинкуют кольцами или тонкой соломкой.
Консервацию удобнее всего делать в обычных литровых банках. На дно кладут кружки томатов, затем слой перца, и так чередуют овощи почти до самого верха. Для аромата между рядами закидывают свежий укроп и несколько горошин черного перца. Сильно давить на овощи и утрамбовывать их нельзя. Кусочки должны полностью сохранить форму.
Пропорции для кисло-сладкого маринада:
Заполненную емкость сначала аккуратно заливают крутым кипятком. До краев горлышка оставляют немного места. Следом прямо в банку засыпают чайную ложку соли, столовую ложку сахара и вливают по чайной ложке уксуса и обычного растительного масла.
После этого банку прикрывают крышкой и ставят в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Вода в кастрюле должна доходить примерно до плечиков банки. Заготовку прогревают, аккуратно достают щипцами и сразу закатывают. Здесь есть критический момент: помидоры подходят только жесткие. Мягкие плоды от высокой температуры мгновенно раскиснут и превратятся в неоднородную кашу.
Закуска получается сочной и отлично заменяет покупные зимние салаты. Кисло-сладкий маринад полностью меняет привычный вкус томатов, поэтому такие запасы обычно заканчиваются первыми, задолго до весенних праздников. При подаче на стол овощи можно не заправлять, масло уже есть внутри банки.
