В конце сезона на кухне часто скапливаются ящики с кабачками, томатами и перцем, которые уже не помещаются в морозильную камеру. Если времени на сложные консервации нет, можно использовать простые альтернативные способы переработки.
Эксперты кулинарного портала "Гастроном.ру" (18+) рекомендуют перед началом работы разделить овощи на две части. Плоды с трещинами и вмятинами пускайте на переработку сразу, а целые и крепкие — отложите для хранения в свежем виде.
1. Высушите и сделайте домашние приправы
Сушка уменьшает объем овощей в 10 раз. Готовый продукт весит мало и хранится в обычных банках при комнатной температуре.
Нарежьте томаты, болгарский перец, морковь и зелень тонкими ломтиками. Высушите нарезку в электросушилке или в духовке при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей. Измельчите сухие овощи в блендере вместе с крупной солью. Получится натуральная сухая заправка для супов и вторых блюд.
2. Сварите универсальную суповую заправку
Этот способ позволяет быстро переработать большое количество некондиционных овощей.
Натрите морковь и свеклу, мелко нарежьте лук, томаты и перец.
Потушите массу в глубоком сотейнике с добавлением растительного масла, соли и столового уксуса в течение 30 минут. Разложите кипящую смесь по стерилизованным банкам и закатайте. Зимой такая заправка сократит время варки борща или щей до 10 минут. Хранить её можно в обычной кладовке.
3. Уварите томаты в концентрированный соус
Перезрелые и мягкие помидоры занимают много места, но при уваривании их объем уменьшается в три-четыре раза.
Пропустите томаты через мясорубку или измельчите блендером. Поставьте массу на медленный огонь и уваривайте до загустения. В конце добавьте соль, сахар и сушеный чеснок по вкусу. Разлейте горячую пасту по небольшим чистым баночкам и закройте крышками. Зимой этот соус заменит покупной кетчуп или томатную пасту.
4. Отправьте кабачки и тыквы на сухое хранение
Поздние сорта кабачков с толстой кожей и тыквы могут лежать свежими до весны без всякой термической обработки.
Очистите плоды от сухой грязи тряпкой. Мыть их водой нельзя. Оставьте плодоножку длиной не менее 5 см. Разложите овощи в один слой в картонные коробки, перестилая их газетами или бумагой. Поставьте коробки в темное, прохладное и сухое место, под кровать или в шкаф. Следите, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.
Экстренный метод для остатков зелени
Если осталось много укропа или петрушки, мелко нарежьте их, выложите в миску и перемешайте с крупной солью в пропорции 4:1 (на каждые 400 г зелени берите 100 г соли). Плотно утрамбуйте смесь в чистую стеклянную банку ложкой, чтобы выделился сок, а сверху насыпьте еще один тонкий защитный слой соли. Засоленная таким способом зелень не портится, сохраняет цвет и спокойно стоит на полке обычного холодильника до следующего лета.
