Каждую осень дачники закатывают десятки банок яблочного сока, но к зиме многие заготовки теряют свой вкус, темнеют или приобретают отчетливый привкус вареного компота. Избавиться от этой проблемы и сохранить яркий янтарный цвет напитка помогает один старый кулинарный секрет, который часто используют опытные хозяйки. На кулинарном портале "Аймкук" (18+) кулинары делятся методом, при котором сок вообще не подвергается долгой термической обработке, но при этом спокойно стоит в обычной городской квартире до самого лета без добавления лимонной кислоты. Главное — правильно отобрать сырье и строго соблюдать температурный режим.
Приготовление натурального сока:
- Переберите и вымойте яблоки. Вырежьте червивые бока и гнилые места. Кожуру оставьте, но сердцевину с семечками вырежьте обязательно, иначе напиток будет горчить.
- Пропустите нарезанные четвертинки через соковыжималку. Перелейте полученную жидкость вместе с густой пеной в большую эмалированную кастрюлю.
Оставьте сок в покое на 20 минут. Не трогайте емкость, дайте жидкости отстояться. За это время пена уплотнится, и вы легко уберете ее обычной шумовкой. - Процедите напиток для идеальной прозрачности. Пропустите сок через три слоя марли прямо в чистую кастрюлю, чтобы полностью избавиться от остатков мякоти.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Попробуйте сок на вкус. Если яблоки кислые, всыпьте сахар из расчета одна или две столовые ложки на литр. Если плоды сладкие, откажитесь от сахара совсем.
- Поймайте момент начала закипания. Внимательно следите за плитой. Как только на поверхности начнется движение, пойдет первый пар и появятся мелкие пузырьки — сразу выключайте огонь. Температура должна составить около 90 градусов, доводить до бурного ключа сок нельзя.
- Разлейте напиток в тару. Немедленно наполните горячим соком заранее простерилизованные сухие банки до самого верха и закатайте чистыми крышками.
Переверните банки вверх дном на плотное полотенце. Укутайте заготовки старым теплым одеялом до полного остывания. Эта пассивная стерилизация защитит консервацию от порчи на всю зиму.
Две главные ошибки при домашнем консервировании:
1. Никогда не используйте для варки алюминиевую посуду. Яблочная кислота мгновенно реагирует с этим металлом, из-за чего сок темнеет и приобретает химический привкус. Берите только эмалированные емкости или кастрюли из качественной нержавеющей стали.
2. Не выбрасывайте оставшийся жмых. Превратите отходы в начинку для пирогов. Залейте яблочную массу небольшим количеством воды, проварите 10 минут с сахаром и пробейте блендером до состояния густого пюре.
