Обильный летний урожай огурцов часто превосходит все ожидания. Перезревшие, искривленные или лишние плоды дачники нередко отправляют в компост, даже не подозревая, что из них можно приготовить оригинальное лакомство. Излишки овощей легко превратить в густой изумрудный джем с ярким цитрусовым ароматом и мятной прохладой, вкус которого напоминает экзотический тропический десерт.
Подготовка овощей и цитрусов:
Для этого рецепта подходят любые огурцы, включая крупные и неровные плоды. Предварительно с них нужно срезать жесткую кожуру и удалить крупные перезревшие семена, после чего пропустить мякоть через мясорубку с крупной решеткой. Лимон и апельсин необходимо ошпарить кипятком, нарезать дольками и тщательно очистить от косточек, иначе джем будет горчить. Подготовленные фрукты прокручивают через мясорубку вместе с цедрой и соединяют с огуречной массой.
Необходимые ингредиенты:
- Очищенные огурцы — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Свежая перечная мята — 2–3 веточки
Пошаговый процесс варки:
Огуречное пюре смешивают в кастрюле с цитрусовой массой и сахаром, доводят до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Затем нагрев уменьшают до минимума и уваривают смесь 20 минут. Сняв кастрюлю с плиты, в горячую массу погружают веточки свежей мяты и оставляют заготовку до полного остывания, чтобы сироп впитал ментоловый аромат. Перед вторым этапом варки мяту извлекают, джем снова доводят до кипения и томят на слабом огне еще 20 минут.
Фасовка и хранение:
Горячее лакомство сразу разливают по стерилизованным банкам и плотно закручивают крышками. Емкости переворачивают вверх дном на 5 минут для дополнительной стерилизации, после чего возвращают в исходное положение без дополнительного укутывания. Указанный объем продуктов позволяет получить 2 банки по 0.5 литра и небольшую порцию на пробу. Зимой этот ароматный десерт станет отличным дополнением к домашним блинчикам, оладьям или утренним тостам.
