Если привычная баклажанная икра больше не вызывает восторга, отличной альтернативой станет пряный индийский чатни. Благодаря добавлению яблок закуска приобретает глубокий многогранный вкус. Приятная фруктовая кислинка идеально подчеркивает нежность баклажанов, сладость томатов и согревающие нотки восточных пряностей. Соус великолепно сочетается с запеченным мясом, птицей, жареным картофелем или подается как самостоятельная намазка на хрустящие тосты.
Что необходимо подготовить для заготовки:
- Баклажаны и спелые помидоры — по 1 кг
- Кислые или кисло-сладкие яблоки — 300 г
- Репчатый лук — 250 г
- Очищенный чеснок — 32 г
- Поваренная соль — 2 ч. л.
- Белый сахар — 2 ст. л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Молотая зира — 1 крупная щепотка
- Растительное масло, черный и острый перец — по вкусу.
Пошаговая технология приготовления:
1. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле в глубоком сотейнике до приятного золотистого цвета.
2. Снимите кожуру с баклажанов, нашинкуйте их кубиками, отправьте к луку и готовьте на среднем огне около 10 минут.
3. Очистите яблоки от семенных коробок и кожицы, нарежьте кусочками, добавьте в сотейник, перемешайте и тушите массу еще 5 минут.
4. Залейте помидоры кипятком на пару минут, снимите с них кожицу, нарежьте мякоть кубиками, соедините с остальными овощами и томите смесь 15 минут.
5. Разогрейте зиру на сухой сковороде буквально 10 секунд, а затем высыпьте её в чатни вместе с мелко порубленным чесноком, солью, сахаром, черным и острым перцем. Проварите всё вместе 10 минут.
6. Влейте уксусную эссенцию, тщательно перемешайте соус и сразу же разложите кипящий чатни по заранее стерилизованным банкам. Герметично закатайте емкости крышками.
Полезные хитрости:
Выбор яблок
Старайтесь брать твердые зеленые плоды. В процессе тушения они дадут необходимый пектин, который естественным образом загустит соус без добавления крахмала.
Стерилизация
Банки перед фасовкой должны быть абсолютно сухими и теплыми. Емкости можно подержать над паром или прогреть в духовке, чтобы от резкого температурного контраста с горячим чатни стекло не треснуло.
