Шкмерули — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Всего несколько простых ингредиентов создают насыщенный вкус и аромат. Мясо получается мягким, сочным, с аппетитной корочкой и густым чесночным соусом.
Ингредиенты:
- Курица — около 2 кг
- Топлёное масло — 4 столовые ложки
- Соль — 2 чайные ложки или по вкусу
- Чеснок — 2–4 головки
- Кипяток
Приготовление:
Курицу разделайте пополам, как для цыплёнка табака, и натрите солью снаружи и изнутри. Оставьте на десять минут, чтобы мясо пропиталось.
Чеснок очистите и разотрите с солью до появления сока. Разогрейте духовку до 220°C.
На сковороде растопите масло и обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите её на тарелку.
В оставшемся масле быстро обжарьте чеснок, чтобы он стал золотистым, но не подгорел. Влейте кипяток так, чтобы он покрыл дно на полтора–два сантиметра.
Курицу нарежьте на кусочки и выложите в сковороду кожей вверх. Долейте воду, чтобы мясо оказалось в соусе, а кожа оставалась сухой.
Поставьте сковороду в духовку на 25–30 минут. Не накрывайте блюдо ничем, курица должна жариться, а не тушиться. Верх останется хрустящим, а мясо внутри сохранит сочность.
Подавайте шкмерули прямо в сковороде или на большой тарелке с соусом. Аромат чеснока и масла делает блюдо особенно аппетитным.
Полезные советы:
- Для идеального результата используйте домашнюю или охлаждённую курицу. Замороженное мясо теряет сочность.
- Не перегрейте чеснок. Если он слегка потемнеет, соус приобретёт горечь.
- Добавьте немного лимонного сока в конце приготовления, он подчеркнёт вкус и освежит аромат.
- К шкмерули подают свежий лаваш, который впитывает чесночный соус, или варёный картофель, чтобы сбалансировать насыщенность блюда.
Шкмерули нельзя назвать сложным, но именно в его простоте скрыта особая грузинская душа и вкус домашнего уюта.
