Сочные и ароматные котлеты с томленым луком в молоке отлично подойдут для домашнего обеда. Лук придает фаршу нежную текстуру и мягкий сливочный вкус. Подавайте котлеты с картофельным пюре, овощным салатом или разварной гречкой, предлагает автор Дзен-канала "Правильно, готовим!" (18+).
Ингредиенты для котлет:
- Свинина с небольшим количеством жира — 1,2 кг
- Репчатый лук — 400 г
- Молоко — 200 мл
- Сливки 20% — 100 мл
- Сливочное масло (замороженное) — 50 г
- Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление котлет:
- Пропустите свинину через мясорубку с мелкой решеткой.
- Лук нарежьте четверть кольцами, доведите молоко почти до кипения и варите лук до мягкости. Откиньте на сито, молоко сохраните.
- Остудите лук до комнатной температуры и измельчите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Натрите замороженное сливочное масло.
- Смешайте фарш с молочным луком, сливками, маслом и специями. Отбейте фарш несколько раз о рабочую поверхность, он станет более упругим и вязким.
- Сформируйте котлеты по 100 г и обваляйте их в муке.
- Обжарьте котлеты на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки, затем потомите на небольшом огне под крышкой 8–10 минут.
Выложите котлеты в форму для запекания на небольшом расстоянии, влейте немного кипятка (слоем около 5 мм) и запекайте при 180 ºС 20–25 минут. Готовые котлеты накройте фольгой на 5 минут перед подачей.
Сметанный соус:
- Сметана — 250 г
- Молоко — 150 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 60 г
- Мука — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Сухая петрушка — 1/2 ч. л.
- Приправа типа "Вегета" — 1/2 ч. л.
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление соуса:
- Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте их на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте муку и специи, обжаривайте 2–3 минуты.
- Влейте молоко в два захода, размешайте до однородной массы.
- Добавьте сметану, доведите соус до кипения, посолите и слегка подсластите.
- Соус можно подать отдельно или потушить в нём котлеты, посыпав свежей рубленой петрушкой.
Вопрос-ответ:
- Можно ли использовать другое мясо?
Да, подойдут смесь говядины и свинины или курица, но вкус будет другим. - Обязательно ли обжаривать котлеты перед тушением?
Обжаривание придает золотистую корочку и аромат, но можно сразу потушить котлеты в соусе. - Можно ли заменить сливки молоком?
Да, молоко подойдет, но котлеты будут менее нежными и сливочными.
