Сливочный сыр любят за универсальность. Он подходит и для завтраков, и для десертов, и для соусов. Приготовить его дома совсем несложно. Такой вариант обойдётся почти вдвое дешевле магазинного, а состав будет абсолютно натуральным.
Что потребуется?
Для успешного результата важны чистота и немного терпения. Процесс состоит из трёх шагов. Сначала готовят йогурт, затем сметану, а в завершение соединяют оба продукта.
Приготовление йогурта
Возьмите 1 литр цельного молока с жирностью не ниже 3,2 %. В качестве закваски подойдут 2-3 ложки натурального йогурта без добавок либо готовая сухая смесь. Молоко нужно слегка подогреть до температуры, комфортной на ощупь, и перемешать с закваской. Разлейте смесь по чистым банкам, закройте их и поставьте в йогуртницу или мультиварку, выбрав режим около 40 градусов на 8 часов. После этого уберите банки в холодильник, процедите йогурт через сито и дайте ему постоять ещё несколько часов, пока масса не станет густой.
Приготовление сметаны
Налейте 1 литр сливок жирностью 15–20 % и добавьте столовую ложку сметаны или сухую закваску. Смесь нужно выдержать 8 часов при температуре около 30 градусов, а затем охладить.
Завершение приготовления
Смешайте по 300 граммов домашнего йогурта и сметаны, добавьте чайную ложку соли и немного лимонного сока. Перемешайте и переложите массу в марлю, сложенную в несколько слоёв. Установите сверху груз, чтобы стекла лишняя жидкость, и поставьте дуршлаг в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше масса находится под прессом, тем плотнее станет сыр.
Советы для приготовления
- Посуда и марля должны быть стерильными.
- Лучше использовать молочные продукты местных производителей, они обычно свежее и качественнее.
- Если хотите мягкий кремовый сыр, достаточно 10 часов под прессом, для более плотного держите дольше.
Домашний сливочный сыр получается нежным и ароматным, хорошо хранится в холодильнике несколько дней и становится достойной заменой магазинному аналогу.
