Яичные котлеты из всего пяти яиц позволяют быстро приготовить целую кастрюлю пышного и сытного блюда, которое по вкусу почти не уступает мясным котлетам, делится автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+).
Ингредиенты:
- Яйца варёные — 4–5 шт.
- Яйцо сырое — 1 шт.
- Белый батон — 1/3–1/2 батона
- Молоко или вода — для замачивания хлеба
- Сливочное масло — 1 ч. л.
- Картофельное пюре по желанию — 4–5 ст. л., густое, без соли
- Репчатый лук — 1 шт.
- Панировочные сухари или мука — для обваливания
- Масло растительное — для жарки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень — по желанию
- Паприка или другие специи — по желанию
Приготовление:
1. Яйца сварить вкрутую, полностью остудить, очистить. Аккуратно отделить белки от желтков. Белки нарезать кубиками, не слишком мелко.
2. Желтки растереть со сливочным маслом до однородной мягкой массы. Такой приём помогает маслу лучше распределиться в фарше и делает котлеты более пышными и ароматными.
3. Мякиш белого батона замочить в молоке или воде, затем хорошо отжать. Для более насыщенной текстуры можно добавить в фарш густое картофельное пюре без соли, тогда котлеты получатся чуть плотнее, почти как зразы.
4. Лук мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве масла до мягкости и лёгкой прозрачности, без сильного подрумянивания. Обжаренный лук делает вкус котлет более выразительным.
5. В большой миске соединить рубленые белки, массу из желтков со сливочным маслом, размоченный и отжатый хлеб, обжаренный лук. Добавить рубленую зелень по вкусу, паприку или перец. Вбить сырое яйцо, посолить и ещё раз поперчить. Перемешать до однородной консистенции. Фарш не должен рассыпаться. При необходимости можно подсыпать немного панировочных сухарей.
6. Миску с фаршем убрать в холодильник минимум на 30–60 минут. За это время масса станет более вязкой, и котлеты будут держать форму, не распадаясь при жарке.
7. Из охлаждённого фарша сформировать котлеты нужного размера, обвалять каждую в панировочных сухарях или муке. Обжаривать на разогретой сковороде с маслом на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон, затем при необходимости довести до готовности под крышкой.
Готовые яичные котлеты получаются пышными, сытными и по вкусу напоминают мясные. Их можно подать с картофельным пюре, кашей, овощами или салатом.
