Котлета по‑милански с начинкой из сыра, рукколы и помидоров черри. Такое сытное и удобное блюдо для рождественского стола готовится из простых продуктов, а за счет панировки и сливочно-шпинатного соуса получается праздничным и выразительным, делится автор Дзен-канала "Кухня наизнанку" (18+).
Ингредиенты на 2 большие или 3 небольшие котлеты:
Для котлет:
- Филе индейки — 500 г (можно заменить на телятину, говядину или курицу)
- Пармезан, мелко натертый — 4–6 ч. л.
- Твердый или полутвердый сыр — 100–120 г
- Руккола — по вкусу
- Помидоры черри — около 20 шт.
- Соль
- Растительное масло для фритюра
Для панировки:
- Яйца — 2 шт.
- Мука
- Панировочные сухари
Для сливочно-шпинатного соуса:
- Сливки 20–23% — 300–350 мл
- Лук — 1/2 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Шпинат — по вкусу
- Небольшое количество растительного масла для обжарки
Приготовление:
1. Филе нарезать тонкими ломтиками. Накрыть пленкой и слегка отбить, чтобы куски стали тоньше и гибче, но не рвались.
2. Подготовить 3 миски для панировки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
3. Для формирования котлеты удобно использовать кулинарное кольцо диаметром около 10 см, но можно собрать и без него, вручную.
4. Выложить ломтики филе внахлёст по кругу, чтобы края свисали наружу. Посолить.
5. В центр положить натертый пармезан, сверху рукколу, затем помидоры черри и кусочки сыра. Начинку слегка прижать.
6. Края филе завернуть к центру, закрывая начинку. Аккуратно уплотнить котлету.
7. Поставить заготовку в холодильник на 10–15 минут, затем вынуть и аккуратно снять кольцо, если использовалось.
8. Обвалять котлету в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.
9. Разогреть масло во фритюре или глубокой кастрюле до температуры около 165 °C. Обжаривать котлету 8–9 минут до румяной корочки.
10. Для соуса на небольшом огне обжарить лук и чеснок в масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
11. Влить сливки, прогреть, затем добавить шпинат. Готовить пару минут, пока шпинат не станет мягким и соус слегка не загустеет.
12. Выложить соус на тарелку, сверху положить котлету.
Такой вариант котлеты по‑милански подходит и для Рождества, и для любого семейного ужина. Мясо можно менять по вкусу, а соус использовать и для других котлет или отбивных.
