Поддельные специи в магазинах встречаются всё чаще. Они могут почти не отличаться по виду от настоящих, но при этом ухудшают вкус блюд и иногда вызывают аллергию. Разобраться в качестве продукта можно дома, с помощью самых простых действий, делится автор Дзен-канала "ГАСТРОНОМ.РУ" (18+).
В фальсифицированные приправы часто добавляют посторонние вещества: меловой порошок, дроблёную скорлупу орехов, части других растений. Такие добавки удешевляют продукт, но делают его менее безопасным.
Чаще всего подделывают шафран. Для красивого цвета в него добавляют красители. Проверка простая. Положите немного приправы в холодную воду. Если жидкость быстро и резко окрасилась, перед вами, скорее всего, подделка. Но этот способ не даёт стопроцентной гарантии, так как некоторые красители плохо растворяются в воде.
С куркумой другая проблема. Её смешивают с жёлтым мелом. На вкус это почти не влияет, а вот качество страдает. Проверка такая: в высокой ёмкости соедините столовую ложку куркумы и немного белого уксуса. Пошли пузырьки — значит, в составе, скорее всего, есть карбонат кальция, и продукт нельзя назвать хорошим.
Черный перец (молотый и горошком) иногда заменяют семенами папайи, молотым рисом или даже золой. Для проверки понадобится вода. Натуральные перчинки тонут, а примеси и подделки чаще остаются на поверхности.
Орегано и тмин распознать сложнее. Вместо них могут продавать измельчённые листья других растений или семена горчицы. В домашних условиях такие подмены почти не отличить, поэтому лучше покупать эти специи у продавцов, которым вы доверяете, и не гнаться за слишком низкой ценой.
