Кабачковая икра по ГОСТу — это простая овощная закуска из доступных продуктов. По этому рецепту получается 4–5 литров икры, которую можно есть сразу или закрывать в банки на зиму.
Ингредиенты:
- кабачки очищенные — 3 кг
- лук репчатый — 1 кг
- морковь — 1 кг
- томатная паста — 240 г (примерно 8 ст. л.)
- масло растительное — 300 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 3 ч. л.
- чёрный молотый перец — 0,75 ч. л.
- уксус столовый 9% — 3 ст. л.
Приготовление:
1. Кабачки очистить, у крупных убрать кожуру и семена, нарезать кубиками 1–1,5 см. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогреть около 1/3 масла. Выложить лук и жарить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, примерно 10–15 минут, помешивая.
3. Добавить к луку морковь, обжаривать ещё 3–4 минуты. Вмешать томатную пасту, прогреть с овощами 2–3 минуты, не допуская пригорания.
4. В кастрюлю высыпать кабачки, влить оставшееся масло. Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить около 60 минут, помешивая каждые 10–15 минут, пока кабачки полностью не размягчатся и объём массы не уменьшится примерно на треть.
5. Снять кастрюлю с огня. Измельчить горячую массу погружным блендером до однородной, но не жидкой консистенции.
6. Вернуть икру на огонь, довести до кипения на среднем огне, помешивая. Варить ещё 10–15 минут. Влить уксус, перемешать и через 2–3 минуты снять с огня.
7. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, сразу закрыть крышками. Перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Советы:
- Используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном (эмаль, чугун). Тонкая посуда повышает риск пригорания.
- Молодые кабачки можно не чистить от кожуры, у крупных обязательно убрать кожуру и семенную часть.
- Всё количество масла добавляйте в 2 приёма, часть для обжарки лука и моркови, остальное при тушении с кабачками.
- Берите томатную пасту без добавок, с высоким содержанием сухих веществ. Важно её слегка прогреть с овощами.
- Блендер используйте только после полного размягчения овощей.
- Добавляйте уксус в самом конце варки, чтобы не перекислить блюдо и сохранить вкус.
- Закрытые банки держите в прохладном тёмном месте, открытую — в холодильнике не более недели.
