Хинкали с тончайшим тестом и "морем" бульона внутри реально приготовить дома, если соблюдать несколько ресторанных правил. Эти 5 шагов помогают приблизиться к уровню лучшего грузинского заведения.
5 секретов ресторанных хинкали дома:
1. Очень крутое тесто на льду
- Просейте 1 кг муки, всыпьте 1 ч. л. соли.
- Влейте 2 ст. л. винного уксуса 6 % и 400–600 мл ледяной воды, замесите очень тугое тесто 10–15 минут.
- Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на ночь, клейковина "созреет", и тесто раскатается тонко, не рвясь.
2. Фарш только из мяса, а не из фарша из лотка
- Прокрутите 700 г говядины и 300 г жирной свинины через крупную решётку.
- Добавьте мелко рубленый лук (3 крупные головки), чеснок (5 зубчиков), кинзу и петрушку (около 40 г), 1/2 ч. л. хлопьев острого перца, по 1 ч. л. паприки и горного тмина, 2–3 ч. л. соли.
3. "Супчик" внутри хинкали
- Постепенно влейте в фарш ледяную воду и вымешайте до очень сочной, почти жидкой консистенции. Именно эта вода превратится в ароматный бульон внутри мешочков.
4. Тончайшее тесто и много складок
- Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром 12–14 см.
- Выложите щедрую порцию начинки.
- Соберите края в мешочек, делайте не меньше 18–20 складок и в конце защипните "хвостик" или срежьте лишнее.
5. Правильная варка
- Вскипятите подсоленную воду, аккуратно опустите хинкали хвостиками вниз, помешивайте, чтобы не прилипли.
- Варите 8–12 минут после всплытия.
- Подавайте сразу, щедро посыпав свежемолотым чёрным перцем.
Такой подход даёт тонкое эластичное тесто, сочную начинку и полный ложку бульон в каждом хинкали.
