Идеальный стейк можно приготовить и на обычной сковороде без сложных маринадов, духовки и дорогого гриля. Секрет в том, чтобы обжарку сочетать с коротким "паровым" этапом с добавлением обычной воды, так мясо получает корочку, но остаётся сочным внутри.
Как приготовить сочный стейк на сковороде?
1. Достаньте стейк из холодильника за 40–60 минут до жарки, чтобы он стал комнатной температуры. Толщина куска — не менее 2 см.
2. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
3. Обильно посолите стейк с 2-х сторон. Соль вытянет часть влаги, она поможет создать корочку.
4. Разогрейте сухую сковороду до лёгкого дымка, затем добавьте немного растительного масла.
5. Выложите стейк и жарьте по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, не двигая мясо.
6. Снимите сковороду с плиты и влейте 1 столовую ложку воды. Осторожно, появится пар.
7. Накройте сковороду крышкой на 1–2 минуты, пар слегка "дотомит" стейк, сохранив сок внутри.
8. Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 5 минут.
По желанию: 9. Быстро протрите сковороду салфеткой, снова разогрейте и обжарьте стейк ещё по 30 секунд с каждой стороны для усиления корочки.
Для курицы и рыбы:
- Для куриной грудки влейте в сковороду воду с щепоткой куркумы, пар придаст мясу золотистый оттенок.
- Для рыбы добавьте в воду немного лимонного сока, получится лёгкий цитрусовый аромат.
Метод основан на простой физике, вода не меняет вкус продукта, а пар ускоряет прогрев и помогает сохранить сок.
