Команда ресторана во главе с бренд-шефом Николаем Атласовым вернулась из гастрономической экспедиции в Усть-Майский район. Главным открытием поездки стала ягода охта (Ribes dikuscha), которую местные жители называют "алданским виноградом". Более подробно сообщает ИА YakutiaMedia.
Эта дикорастущая ягода произрастает только в Якутии и Восточной Сибири, отличается высокой морозостойкостью и насыщенным кисло-сладким вкусом. В якутском языке её название связано со словом "уох" — "сила", поэтому охту часто воспринимают как ягоду, дарующую энергию.
Охта — редкая ягода Якутии: экспедиция открыла новые горизонты. Фото: Николай Атласов
Новый продукт для современной кухни
Охта может стать настоящим эксклюзивом для гастрономического рынка России. Николай Атласов рассматривает её как перспективный ингредиент для создания авторских соусов, настоек и, в будущем, якутского вина.
"Мы только вернулись из экспедиции и привезли с собой первые образцы охты. В ближайшее время мы начнем экспериментировать с этим продуктом, чтобы найти новые вкусовые сочетания и показать, какое богатство скрывает природа Якутии. Сегодня охта — редкий и малоизвестный продукт, но уже завтра она может стать визитной карточкой современной якутской кухни. Первые эксперименты начнутся уже в ближайшие недели, и команда "Тыгын Дархан" готова удивить гурманов новыми вкусами Севера", — отмечает Атласов.
Сложный сезон — редкий урожай
2025 год оказался непростым: из-за полноводья урожай охты в Усть-Майском районе был крайне низким. Тем не менее, экспедиции удалось собрать небольшое количество ягод — этого достаточно для первых шагов в исследовании их гастрономических свойств.
Экспедиции как миссия
Поездка в Усть-Майский улус стала частью долгосрочной программы по изучению дикорастущих растений Якутии. Экспедиции позволяют не только собирать уникальные дары природы, но и сохранять знания старейшин и травников, передавая их в современную гастрономическую практику.
Для справки:
Охта (Ribes dikuscha) — дикорастущая ягода Якутии и Дальнего Востока, выдерживающая морозы до –60 °C. Обладает десертным вкусом с лёгкой кислинкой. Традиционно используется в вареньях, киселях и напитках, но впервые рассматривается как основа для современной гастрономии.
