Наполеон без лишнего масла: делаю так — и получаю вкус советского мороженого в домашнем торте

Многие с детства обожают "Наполеон". Этот вариант традиционного десерта получается нежным и менее калорийным. За счёт уменьшенного количества масла торт остаётся насыщенным по вкусу, но становится заметно легче и воздушнее. 

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 330 г 
• Масло сливочное — 100 г 
• Сметана 20–30 % — 150 г 
• Яйцо — 1 шт. 
• Соль — щепотка 

Для крема:

• Молоко — 500 мл 
• Яйца — 2 шт. 
• Сахар — 100–120 г 
• Кукурузный крахмал — 40  г 
• Ванильный сахар — 8–10 г 
• Масло сливочное — 150 г 
• Сгущённое молоко — 100–120 г 

Приготовление теста

В чаше блендера измельчают 330 г муки с 100 г холодного сливочного масла до состояния мелкой крошки. Перекладывают массу в миску, делают углубление, добавляют яйцо, 150 г сметаны и немного соли. Быстро замешивают мягкое тесто. Делят его на 6 частей, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 40 минут. 

Выпечка коржей

Каждую часть теста раскатывают очень тонким слоем, вырезают круг диаметром 22–24 см и прокалывают вилкой, чтобы коржи не вздулись. Выпекают по 7 минут при 180-200 °C до румяного цвета. Обрезки теста выпекают отдельно, они понадобятся для посыпки. 

Крем

Нагревают 400 мл молока. Отдельно взбивают яйца с сахаром, кукурузным крахмалом и 100 мл холодного молока до однородности. Смесь тонкой струйкой вводят в горячее молоко, постоянно помешивая, и варят 1–2 минуты до загустения. Добавляют ванильный сахар и остужают. 

В другой миске взбивают мягкое масло, постепенно вливают сгущённое молоко, затем соединяют с остывшей молочной основой и взбивают до пышного крема. 

Сборка торта

Коржи промазывают кремом, складывая их стопкой. Верх и бока покрывают оставшимся кремом и посыпают измельчёнными обрезками. Готовый торт выдерживают несколько часов в холодильнике для пропитки. 

Полезные советы:

• Все продукты для крема должны быть одинаковой температуры, так он получится однородным. 
• Раскатывайте коржи между листами пергамента, чтобы сохранить форму и не добавлять лишнюю муку. 
• Дайте торту настояться ночь, тогда он станет особенно мягким, а вкус — сбалансированным и насыщенным.

Кстати, ранее мы писали:

Пасхальный хит: готовлю на праздник только эту запеканку — она сочнее любого кулича

Смотрите полную версию на сайте >>>