На полке супермаркета они стоят рядом и выглядят похоже, но за одинаковыми бутылками скрываются разные технологии, вкусы и даже разные задачи. "Роскачество" раскрыло, чем кефир отличается от бифидока, а ряженка — от айрана.
Краткие харахтеристики напитков:
- Айран — делают на базе йогурта или катыка с водой и солью. Жидкий, солоноватый, освежающий. Поддерживает электролитный баланс, что делает напиток ближе к спортивным, чем кисломолочным напиткам.
- Бифидок — без дрожжей, мягкий вкус, бифидобактерии для микрофлоры.
- Кефир — пузырьки и лёгкий щиплющий вкус с выраженной кислинкой. Готовят на основе кефирных грибков, дрожжей.
- Кумыс — кобылье молоко, двойное брожение (молочнокислое + спиртовое), лёгкая острота.
- Ряженка — сладковатый привкус томлёного молока, кремовый цвет. Сквашивают термофильными бактериями.
- Снежок — сладкий сметанообразный напиток из пастеризованного молока.
- Тан — близок к айрану, но на основе мацуна с минеральной водой, солоноватый.
Все четыре продукта — из молока и закваски, но решают разные задачи, отметила в Max (6 +) национальная система качеств. Так, кефир бодрит и освежает, бифидок заботится о микрофлоре, ряженка радует вкусом, а айран спасает от жажды. Выбор зависит не от полезности вообще, а от того, что вам нужно прямо сейчас.
