Опытные садоводы знают: упавший плод нужно пускать в дело в день сбора. От удара о землю он получает микротравмы, и процессы порчи запускаются мгновенно. Держать падалицу в ведрах даже пару суток нельзя. Но если переработать сразу, она становится сырьём для сока, чипсов, пастилы, уксуса и компоста, пишет "ПРО Город" (18+).
Сок, чипсы и пастила
Чистые яблоки и твёрдые груши разрезают на четверти и отправляют в соковыжималку. Напиток получается густым и ароматным. Сок переливают в эмалированную кастрюлю, снимают пену и прогревают до 80–85 C, не доводя до кипения. Горячим разливают по стерилизованным банкам и укупоривают. Сахар не нужен: фруктозы в спелых плодах достаточно. Жмых идёт на повидло или уксус.
Сушка сохраняет объём урожая компактно. Яблочные чипсы нарезают слайсами до 2 мм и сушат в дегидраторе при 60 C 7–9 часов или в духовке при 80–100 C с приоткрытой дверцей. Для пастилы яблоки запекают, протирают через сито, распределяют тонким слоем по пергаменту и сушат при 50–60 C 6–8 часов до эластичности. Груши режут дольками, сбрызгивают лимоном, присыпают корицей и вялят — получается натуральная замена конфетам.
Уксус и заморозка
Для уксуса подойдут даже деформированные плоды с кожурой и семенами. На 2 кг измельчённых яблок берут литр тёплой воды и 100 г сахара. Массу кладут в банку, наполняя на две трети, накрывают марлей и держат в тепле три недели, ежедневно помешивая. Затем процеживают, разливают по бутылкам и оставляют созревать ещё 4–5 недель.
Если времени нет, выручает заморозка: здоровые плоды режут дольками и отправляют в морозилку порциями.
Личный опыт автора
Я перерабатываю падалицу в день сбора: часть идёт на сок, часть — на чипсы. Совет: не оставляйте жмых в тепле — он быстро закисает и привлекает ос. И не храните падалицу даже сутки: начинать нужно сразу.
Заключение
Падалица — не мусор, а сырьё. Сок, чипсы, пастила, уксус и заморозка сохраняют урожай без потерь. Главное — не откладывать переработку.
Ранее мы рассказали, что добавить в компост для ускорения его переработки.
