Консервация овощей без предварительной варки серьезно экономит время и силы во время осенних заготовок. В таком салате овощи сохраняют свой свежий вкус, аппетитный хруст и максимум витаминов. Закуска получается яркой, с легкой кислинкой, и отлично хранится всю зиму прямо в квартире. Из указанного количества ингредиентов получается ровно 8 баночек объемом 0,5 литра.
Что потребуется для заготовки:
- Помидоры — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 900 г
- Капуста белокочанная — 800 г
- Морковь — 350 г
- Репчатый лук — 250 г
- Растительное масло рафинированное — 250 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль поваренная крупная — 50 г
Рабочие лайфхаки для идеального хруста:
Выбор томатов
Берите плотные, мясистые и даже слегка недозрелые помидоры. Отлично подойдут сорта типа сливка. Мягкие плоды превратят салат в кашу, а упругие сохранят форму долек.
Капустный секрет
Чтобы капуста оставалась хрустящей, выбирайте поздние осенние сорта. После шинковки слегка помните ее руками отдельно, чтобы она дала первый сок, и только потом смешивайте с другими овощами.
Строго без йода
Используйте для консервации только обычную крупную каменную соль. Йодированная или мелкая соль Экстра размягчает овощи, и они теряют свой фирменный хруст.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, перец порежьте соломкой, а лук — тонкими полукольцами. Морковь натрите на крупной терке, а томаты аккуратно разделите на дольки.
2. Сложите всю нарезку в большой таз или объемную миску. Всыпьте соль, сахар, влейте подсолнечное масло и уксус. Перемешивайте салат руками или большой деревянной ложкой очень бережно, чтобы не повредить томаты.
3. Дайте салату постоять 15–20 минут, чтобы овощи пустили сок. Плотно, слегка утрамбовывая, разложите массу по заранее простерилизованным банкам до самого верха. Равномерно разлейте по банкам оставшийся в тазу маринад. Прикройте емкости прокипяченными крышками.
4. Возьмите широкую кастрюлю, застелите дно полотенцем и установите банки. Залейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.
5. На небольшом огне стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, а если используете литровые — 40 минут.
6. Аккуратно достаньте банки, герметично закатайте их, переверните вверх дном на плотное полотенце и хорошенько укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания на сутки.
Как подавать зимой:
Эта заготовка полностью самодостаточна. Зимой достаточно просто открыть баночку, слить излишки маринада и выложить салат в салатник. Это идеальный гарнир к запеченной картошке, жареному мясу или плову.
