YakutiaMedia, 9 сентября. Якутия — это край, где природа диктует свои законы, и для тех, кто хочет запастись настоящим северным здоровьем, брусника является одним из самых ценных даров тайги. В отличие от южных регионов, где брусника созревает раньше, в Якутии сроки сбора сильно привязаны к погоде конкретного года из-за резких перепадов температур. Однако сама скорость развития растений здесь выше, что позволяет ягоде пройти полный цикл за короткое, но с длительным периодом солнецестояния летом, —-отметил в интервью корр. ИА YakutiaMedia директор ЯНИИСХ им. М.Г. Сафронова (обособленное подразделение ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН")) , доктор биологических наук Михаил Черосов.
— Михаил Михайлович, в чем особенность нашей брусники?
— Прежде всего, важно понимать, что Якутия — регион с резкоконтинентальным климатом. Это значит, что лето здесь короткое, но достаточно тёплое, даже жаркое, а зимы суровые. Именно эти условия формируют уникальные свойства якутской брусники. Как отмечают ботаники, в условиях длинного светового дня ("белые ночи") и короткого, но тёплого лета фенологическое развитие брусники идёт ускоренными темпами. По сравнению с южными широтами, здесь межфазные периоды короче, вегетационный период короче, поэтому растение должно быстрее накапливать биологически активные вещества, не растягивая созревание на месяцы. Это эволюционное приспособление позволяет растению успеть дать полноценный урожай ягод до наступления холодов. Она растёт в основном в сосновых и лиственничных лесах, даже на увлажненных местообитаниях и в редколесье, выдерживая условия обитания на наших относительно бедных почвах. В южных регионов, где брусника созревает раньше и сроки стабильнее, у нас процесс сильно зависит от погоды конкретного года, но сама динамика созревания — более стремительная.
Якутская брусника: как выбрать спелую ягоду и не ошибиться. Фото: ИА YakutiaMedia
Если говорить о лучшем времени, то разделяется три этапа, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.
Первый этап — это так называемая "ранняя" брусника, которая начинается в конце августа, примерно с 20-х чисел. В это время ягода уже наливается соком, но она ещё не полностью спелая. По цвету она может быть розовой или почти белая, а на вкус — кислее и с заметной терпкостью. Тем не менее, многие собиратели предпочитают именно такую бруснику, особенно для заготовки в виде мочения или для приготовления соусов, так как она сохраняет больше витамина C и содержит меньше сахара. Однако для длительного хранения в свежем виде она не подходит — быстро портится.
Второй этап, который я считаю самым оптимальным для большинства целей, -это период полного созревания. В Якутии он обычно приходится на конец августа (начало полного созревания) — 1 декада сентября (в разных регионах немного по разному). Именно в это время ягода приобретает насыщенный тёмно-красный, почти бордовый цвет, становится мягкой, но не дряблой. Кожица частично утоньшается, а мякоть становится сочной и сладковатой с лёгкой кислинкой, характерной именно для северных сортов. Уровень антоцианов — веществ, которые дают ягоде цвет и являются мощными антиоксидантами — в этот период достигает своего пика. Если вы планируете есть бруснику свежей, делать из неё варенье, джемы или замораживать, то я рекомендую именно эти сроки сентября.
Исследования ботаников и биохимиков показывают, что именно в этот период в ягоде максимально концентрируются полезные вещества. Более поздние сроки тоже возможно собрать спелую ягоду, но есть риск заморозков.
Третий этап — это поздний сбор, который возможен вплоть до конца сентября, если не наступили заморозки. Однако здесь есть один нюанс: в Якутии часто бывают осенние заморозки уже в начале сентября. Если брусника пережила первый лёгкий морозец, то она становится более сладкой, но при этом теряет часть своей структуры — становится более водянистой и менее упругой. Также после заморозков в ней уменьшается содержание витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. Поэтому поздний сбор я бы рекомендовал только в том случае, если вы заготавливаете ягоду для переработки, например, для приготовления компотов или морсов, где термическая обработка всё равно разрушит часть витаминов.
Якутская брусника: как выбрать спелую ягоду и не ошибиться. Фото: Юрий Гуршал
— В чем их польза?
— В "Атласе лекарственных растений Якутии" (12+), выпущенном ИБПК СО РАН (обособленное подразделение ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН")) , утверждается, что брусника богата витамином С, флавоноидами, в частности кверцетином и катехинами. Эти вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают риск образования тромбов и помогают работе сердечно-сосудистой системы. Для жителей Севера, где широко распространёна гипертония и ишемическая болезнь сердца, это особенно актуально. В ней содержится значительное количество бензойной кислоты.
Это уникальное природное соединение, которое обладает антисептическими свойствами.
Именно поэтому брусника так долго хранится в свежем виде даже без сахара — бензойная кислота подавляет рост бактерий и плесени. Брусника — отличный источник витамина C и витамина E, а также каротиноидов, включая лютеин, который важен для здоровья глаз. В условиях длинной полярной ночи и дефицита солнечного света, которые характерны для многих районов Якутии, антиоксидантная защита организма становится критически важной. Брусника помогает нейтрализовать свободные радикалы, которые накапливаются в тканях при стрессе, связанном с низкими температурами. При этом именно ускоренная "северная гонка" созревания обеспечивает повышенную плотность антоцианов и флавоноидов в якутской бруснике по сравнению с более южными популяциями, что делает её особенно ценной для антиоксидантной защиты.
Кроме того, в ягоде содержатся пищевые волокна, пектины и дубильные вещества. Пектины улучшают перистальтику кишечника, выводят токсины и снижают уровень "плохого" холестерина. А дубильные вещества обладают вяжущим действием, что помогает при диарее и воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте. В наших северных условиях, где люди часто питаются преимущественно мясом и рыбой, добавление брусники в рацион помогает сбалансировать кислотность желудка и снизить нагрузку на печень.
Якутская брусника: как выбрать спелую ягоду и не ошибиться. Фото: ИА YakutiaMedia
— То есть ее можно есть всем?
— Как и любой продукт, брусника имеет противопоказания. Она не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка в период обострения, а также при некоторых заболеваниях почек, особенно если есть камни, так как ягода стимулирует мочевыделение. Беременным женщинам и людям с индивидуальной непереносимостью также стоит проявлять осторожность.
Собирайте бруснику в экологически чистых районах, подальше от трасс и промышленных зон — ягода легко накапливает вредные вещества. Во-вторых, не берите перезревшие или подгнившие плоды, они не только теряют пользу, но и могут испортить всю заготовку. В-третьих, если вы собираете ягоды вручную, старайтесь использовать корзины или широкие вёдра, а не полиэтиленовые пакеты — в них ягода быстро "задыхается" и начинает бродить. И наконец, после сбора обязательно переберите бруснику в тот же день, удалив листья, веточки и мягкие ягоды, а затем храните её в прохладном месте при температуре не выше +5 градусов или замораживайте. Правильно собранная и обработанная брусника сохранит свои целебные свойства до следующего урожая, и вы сможете круглый год поддерживать свой организм в тонусе, используя дар якутской тайги с умом. И читайте книги про якутские ягоды, которые изданы в большом количестве учеными в нашем издательстве "Айаар", ранее "Бичик".
-Михаил Михайлович, благодарим Вас за интересную информацию.
Напомним, в 2026 году Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени М.Г. Сафронова (обособленное подразделение ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН")) отмечает сразу несколько значимых дат: 110-летие со дня рождения основателя института Михаила Гавриловича Сафронова, 95-летие выдающегося ученого-растениевода Ивана Афанасьевича Матвеева, 60-летие современного руководителя и исследователя Айала Ивановича Степанова, а также 70-летие самого института.
