YakutiaMedia, 6 сентября. Большинство приёмов пищи происходит дома, поэтому важно соблюдать санитарные правила — они предотвращают пищевые отравления и инфекции, вызванные бактериями (сальмонеллой, шигеллой, кишечной палочкой), паразитами (трихинеллой) и вирусами (гепатита А, норовируса, энтеровируса). Управление Роспотребнадзора по Якутии напоминает: источниками заражения могут быть немытые руки, сырые продукты, овощи и фрукты, а также кухонная утварь и поверхности.
Патогенные микроорганизмы быстро размножаются: одна бактерия за 6 часов способна дать до 16 миллионов потомков. Чтобы их не занести в пищу, перед готовкой и едой нужно мыть руки с мылом не менее 20 секунд. Мытьё обязательно после туалета, контакта с животными, химикатами и даже после курения — "ввиду возможного присутствия на табачных изделиях патогенных бактерий".
Кухню следует держать в чистоте: после готовки мойте рабочие поверхности, посуду, раковину и выносите мусор. Разделочные доски промывайте моющими средствами и ополаскивайте горячей водой. Для мяса и рыбы не рекомендуются деревянные доски — "они характеризуются низкой гигиеничностью из‑за сложности качественной очистки и просушки".
Сырые и готовые продукты храните отдельно, желательно в закрытых контейнерах. Используйте разные ножи и доски. Храните скоропортящиеся продукты при температуре ниже +5 °C. Готовую еду нельзя оставлять при комнатной температуре больше 2 часов — после остывания её сразу убирают в холодильник.
Все овощи, фрукты и зелень перед готовкой тщательно мойте. Замороженные продукты размораживайте на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре. Мясо, рыбу, яйца и птицу готовьте до полной готовности: "для уничтожения патогенных микроорганизмов необходимо обеспечить прогрев продукта по всей толщине". Яйца лучше варить вкрутую — "приготовление яиц всмятку или в мешочек не обеспечивает достаточного прогрева, что не позволяет гарантировать уничтожение сальмонеллы". Сырые яйца есть нельзя.
Разогревайте еду на плите, доводя супы до кипения. В микроволновке нагрев неравномерный, и "не гарантирует полного уничтожения микроорганизмов". Испорченные продукты — даже с небольшой плесенью или вздутой упаковкой — выбрасывайте целиком.
На кухне не должно быть домашних животных, а полотенца и тряпки меняйте и стирайте регулярно. Соблюдение этих правил — лучшая защита от болезней.
