Иногда домашняя консервация получается безупречной: плотные аккуратные овощи соседствуют с густой заливкой, которую хочется выпить до последней капли. Данный рецепт позволяет добиться именно такого результата, ведь плоды сохраняют свою форму, а маринад приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Подобная заготовка считается универсальной: она станет отличным дополнением к отварному картофелю, запеченному мясу или выступит в роли сочной самостоятельной закуски.
Список необходимых ингредиентов:
- целые томаты — в количестве, плотно заполняющем банки
- готовый томатный сок для заливки — 1 л
- соль — 1,5 столовые ложки
- сахарный песок — 3 столовые ложки
- уксус — 1 столовая ложка из расчета на 1-литровую емкость
Пошаговый процесс консервации:
Тщательно промойте плоды под краном и аккуратно проколите каждый из них вилкой, чтобы кожица не лопнула от высокой температуры, а мякоть лучше пропиталась маринадом.
Разложите подготовленные томаты по чистым стеклянным банкам. Залейте емкости крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 10 минут.
Слейте остывшую воду, снова наполните банки чистым кипятком и выдержите еще от 5 до 10 минут, поскольку метод двойной заливки позволяет надежно пастеризовать овощи без долгого кипячения посуды.
Параллельно приготовьте маринад: пропустите спелые помидоры через мясорубку, перелейте получившийся сок в глубокую кастрюлю, добавьте соль и сахарный песок, после чего доведите до кипения и проварите в течение 10 минут.
Удалите воду из банок с томатами и в каждую 1-литровую тару влейте по 1 столовой ложке уксуса.
Заполните емкости до краев бурлящим томатным соком и незамедлительно герметично закатайте крышками. Переверните готовую консервацию вверх дном, плотно укутайте плотным теплым одеялом и оставьте так до окончательного остывания для продолжения естественного процесса пастеризации, после чего уберите на хранение в прохладную кладовую.
