Первый урожай огурцов с грядки отлично подходит для домашних заготовок. Из них можно сделать вкусный салат на зиму, который хорошо сохраняет форму и хруст. Рецепт очень простой, а овощи для него не нужно варить заранее.
Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:
- Огурцы — 1,2 кг
- Репчатый лук — 200 г
- Свежий укроп — 1 пучок
В каждую пол-литровую банку:
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец — 2 горошины
- Чёрный перец — 5 горошин
- Соль — 3/4 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9 % — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
Для этого рецепта можно брать крупные, неровные или переросшие огурцы. Главное, чтобы они не были мягкими и желтыми.
Приготовление:
Положите огурцы в холодную воду на два часа. Это нужно для того, чтобы они напитались влагой и стали упругими. Затем нарежьте их кружками толщиной примерно 0,5 см. Крупные плоды можно разрезать пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а укроп мелко порубите. Сложите все овощи в одну большую миску и слегка перемешайте руками, чтобы они дали первый сок.
Хорошо вымойте стеклянные банки с содой. На дно каждой сухой банки положите лавровый лист и перец горошком. Затем плотно уложите огурцы с луком и зеленью до самого верха. Насыпьте прямо в банки соль, сахар, влейте уксус и растительное масло. Прикройте банки крышками и оставьте на 30 минут на столе, чтобы овощи пустили больше сока.
Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно небольшое полотенце и поставьте банки. Налейте в кастрюлю теплую воду по "плечики" банок. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте банки ровно 15 минут.
Если в процессе стерилизации вы заметили, что огурцы дали мало сока и верхний слой остался сухим, долейте в банку 1–2 столовые ложки кипятка из чайника.
После этого осторожно достаньте банки из кастрюли, плотно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Хранение:
Салат можно хранить в темном прохладном месте — в кладовке или погребе. Зимой он станет отличным готовым гарниром к картофелю, кашам или мясным блюдам.
