В жару больше всего хочется чего-то лёгкого и прохладного, но при этом сытного. Литовский холодный борщ, или шалтибарщай, как раз из таких блюд. Он готовится просто и получается свежим, с мягкой кислинкой и ярким вкусом овощей.
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Свёкла — 4 небольшие штуки
- Картофель — 4 штуки
- Огурцы — 2 штуки
- Редис — 6–8 штук
- Яйца — 3 штуки
- Кефир — 500 мл
- Сметана — 200 г
- Холодная кипячёная вода или тан — около 250 мл
- Укроп и зелёный лук — по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Свёклу и картофель отварите отдельно до готовности, остудите, очистите. Натёртую свёклу залейте водой так, чтобы она была лишь слегка покрыта, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Когда она остынет, поставьте в холодильник.
Пока остывает свёкла, отварите яйца вкрутую. Овощи и зелень нарежьте или натрите на крупной тёрке. В большой миске соедините охлаждённую свёклу с огурцами, редисом и зеленью. Влейте кефир, добавьте сметану и холодную воду (или тан) до нужной густоты. Посолите, поперчите и перемешайте. Охладите суп в холодильнике минимум час, чтобы ингредиенты лучше соединились.
Подача:
Холодный борщ разлейте по тарелкам, добавьте по половине яйца и украсьте зеленью. Рядом подайте горячий отварной картофель — классическая подача, из-за которой шалтибарщай особенно любят.
Из личного опыта:
Я готовила этот борщ впервые в разгар жары, и теперь он стал для меня главным летним блюдом. Готовится просто, хранится в холодильнике день-два и не теряет вкуса. Важно не жалеть зелени и использовать охлаждённые ингредиенты. Тогда борщ получается лёгким, освежающим и по-настоящему летним.
