YakutiaMedia, 13 июня. В окрестностях Якутска начали собирать дикорастущий зелёный лук — популярной приправы жителей Якутии. Он обладает насыщенным вкусом и наполняет блюда особым ароматом. В сезон сборщики лука стараются заготовить как можно больше запасов, чтобы наслаждаться им круглый год. Более подробно в нашем материале.
Специалисты отмечают, что собирать лук лучше до появления семян — тогда он мягкий и менее горький.
Где растёт и когда собирать?
Он произрастает в огромных количествах в речных поймах, на островах реки Лены в окрестностях Якутска, а также Хатассов, Намцев. Лучше всего собирать зеленый лук, пока на его верхушках не созрели семена. После этого побеги лука становятся более грубыми и горьковатыми на вкус.
Сезон цветения лука зависит от местности, где он растет. Обычно он продолжается до середины июня.
В Якутии начался сезон сбора дикого зелёного лука. Фото: ИА YakutiaMedia
Какие виды растут?
В Якутии растёт девять видов дикорастущего лука. Лук прямой и скорода встречаются повсеместно. Лук блестящий и ветвистый растут только в центральных и юго-западных районах. Лук Максимовича, занесённый в Красную книгу Якутии, встречается очень редко — только на юге республики. Также под охраной находятся лук стелющийся и лук ветвистый, произрастающие в сухих лугах и степях. Их сбор запрещён.
Зелёный лук — одна из самых любимых приправ жителей Якутии. Фото: ИА YakutiaMedia
В чем польза?
Зелёный лук лидирует среди представителей своего семейства по содержанию витаминов А, С и группы В. Он богат незаменимыми аминокислотами — лизином, метионином и триптофаном — и содержит фитонциды, которые помогают бороться с инфекциями.
Зелёный лук — одна из самых любимых приправ жителей Якутии. Фото: ИА YakutiaMedia
Как хранить?
Лук можно нарезать, разложить по пакетам и заморозить или посолить и разложить по баночкам. На 1 кг зеленого лука вам понадобится 150 грамм соли, 50 грамм растительного масла. Лук нужно перебрать и промыть, просушить на полотенце. Мелко нашинковать, добавить соль и перемешать, слегка проминается, чтобы выделился сок. Плотно утрамбовать лук в банки, налить сверху немного растительного масла и закрыть крышками.
Зелёный лук добавляют как приправу в салаты, супы, картошку с грибами, пирожки, и т.д, а еще многие якутяне любят делать бутерброды со сметаной с зелёным луком.
