Классическая лазанья болоньезе требует свежих листов из тонкого домашнего теста, соуса бешамель и мясного соуса болоньезе, который тушится 1,5 часа. Время приготовления — 2 часа 20 минут, общее время от начала до подачи — 5 часов.
Продукты для рецепта — для лазаньи и для соуса бешамель
Сливочное масло — 80 г
Твердый сыр — 80 г
Пшеничная мука хлебопекарная — 3,5 стакан = 455 г
Пшеничная мука цельнозерновая — 0,75 стакан = 93,75 г
Оливковое масло — 85 мл = 85 г
Куриное яйцо — 5 шт. = 300 г
Соль по вкусу
Молоко — 1 л = 1000 г
Мускатный орех — 1 щепотка = 1 г
Для соуса болоньезе
Морковь — 1 шт. = 100 г
Репчатый лук — 1 шт. = 80 г
Стебель сельдерея — 2 шт. = 90 г
Оливковое масло — 4 ст. л. = 68 г
Фарш домашний — 800 г
Красное сухое вино — 3 стакан = 600 г
Пассата — 500 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
Для теста смешивают пшеничную и цельнозерновую муку, яйца и оливковое масло. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной не более 2 мм и нарезают по размеру формы. Листы отваривают в кипятке перед сборкой.
Соус болоньезе начинают с обжарки моркови, лука и сельдерея. Затем добавляют домашний фарш (в рецепте — смесь свинины и говядины), жарят до изменения цвета, вливают красное вино и тушат до его испарения. После — добавляют пассату, соль, перец и томят под крышкой 1,5 часа. Длительное приготовление нужно для того, чтобы фарш полностью пропитался соками всех ингредиентов и стал мягким.
Соус бешамель готовят на сливочном масле: обжаривают муку до золотистого цвета, вводят тёплое молоко, соль и мускатный орех. Массу варят до загустения, постоянно помешивая.
Лазанью собирают слоями: бешамель — тесто — болоньезе — тёртый сыр. Верхний слой — тесто, бешамель и сыр. Запекают 40 минут при 170 °C.
Подавать рекомендуется с базиликом и черри. Перед готовкой — проверить наличие непереносимости ингредиентов и использовать таблицу мер для точного дозирования.
