Тёртый лимонный пирог с яблоками отлично подходит для зимних вечеров. Рассказываем, какие продукты нужны для песочного теста и начинки, как правильно собрать пирог и на что обратить внимание, чтобы корочка получилась хрустящей, а начинка была ароматной и сбалансированной по вкусу.
Ингредиенты для песочного теста:
- Пшеничная мука — 350 г
- Холодное сливочное масло — 180 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Кисло-сладкие яблоки — 4 шт., около 600 г
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Корица — по желанию
Приготовление:
1. В миске смешайте муку, соль, ванильный сахар и разрыхлитель.
2. Холодное масло нарежьте кусочками или натрите на тёрке и добавьте к сухим ингредиентам. Быстро перетрите руками до состояния крошки.
3. Вбейте яйцо и замесите мягкое, пластичное тесто.
4. Разделите его на две части, одну чуть больше, а другую чуть меньше.
5. Меньшую часть заверните в плёнку и уберите в морозильник минимум на 30 минут.
6. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке.
7. Добавьте цедру лимона, выжатый сок, сахар и крахмал.
8. По желанию всыпьте немного корицы. Она хорошо подчёркивает вкус зимней выпечки.
9. Большую часть теста распределите по дну формы диаметром 24 см, сформировав невысокие бортики.
10. Выложите начинку ровным слоем.
11. Охлаждённую часть теста достаньте из морозильника и натрите на крупной тёрке прямо поверх яблок, чтобы получилась рыхлая верхняя крошка.
12. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 40–45 минут до равномерной золотистой корочки.
13. Дайте ему остыть в форме, за это время начинка загустеет и станет более выразительной по вкусу.
Советы от кондитера:
Шеф‑кондитер Анна Морозова рекомендует:
- выбирать плотные зелёные яблоки, например сорта "Гренни Смит", они держат форму и дают нужную кислинку;
- использовать свежую лимонную цедру и сок, они не только усиливают аромат, но и уравновешивают сладость начинки.
Пирог отлично сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или просто горячим чаем, пишут в "sterlegrad" (18+).
