Классический холодец любят за насыщенный мясной вкус, аппетитный аромат специй и плотную, прозрачную текстуру. Но что делать, если вы хотите, чтобы холодец получился упругим и красивым, а возиться с копытами и желатином не хочется? Есть один простой секрет — агар-агар.
Этот растительный загуститель способен творить чудеса: холодец с ним застывает быстро, плотно и без всякого желатина. А самое приятное то, что он полностью натуральный, подходит даже тем, кто придерживается диет или имеет склонность к аллергии.
Почему агар-агар лучше желатина? Блюда застывают даже при комнатной температуре и лучше держат форму. При этом, сам агар-агар не имеет вкуса и запаха.
Как приготовить холодец без желатина
1 кг говядины на кости
2 моркови
1 луковица
2 лавровых листа
5 горошин чёрного перца
соль — по вкусу
1,5–2 ч. ложки агар-агара
Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте морковь, лук, лавровый лист и перец. Варите около 2-3 часов на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
Процедите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте его кусочками. Выложите мясо в формы.
Разведите агар в небольшом количестве холодной воды, доведите до кипения и влейте в горячий бульон. Проварите 2–3 минуты.
Залейте мясо бульоном, остудите и уберите в холодильник на 3–4 часа. Холодец застынет идеально и станет упругий, прозрачный и ароматный.
Подавайте с зеленью, хреном, аджикой — всё зависит от ваших предпочтений. Приятного аппетита!
