11 мая 2017. Якутские кулинары выяснят, чей рецепт саламаата самый вкусный и необычный. Рестораторы и участники фестиваля "Вкус Якутии" готовятся к Ысыаху Туймаады, где одним из традиционных и любимых всеми конкурсов является конкурс национальных блюд "Саламаат", сообщили ИА YakutiaMedia в пресс-службе мэрии Якутска.
Этим летом в священной местности Үс Хатыҥ пройдет XX юбилейный "Ысыах Туймаады". Одним из традиционных и любимых всеми конкурсов является конкурс национальных блюд "Саламаат", в котором ежегодно принимают участие шеф-повара и кулинары ведущих ресторанов, кафе, предприятий общественного питания, а также крестьянские и фермерские хозяйства.
Организаторы конкурса — Департамент предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Окружной администрации города Якутска, Ассоциация гостеприимства Республики Саха (Якутия).
Якутские кулинары выяснят, чей саламаат самый вкусный и необычный. Фото: ОА г. Якутска
"Предприниматели города Якутска, занятые в сфере общественного питания, ежегодно с большим интересом и удовольствием принимают участие в конкурсе национальных блюд "Саламаат". Здесь они представляют не только традиционные национальные блюда якутской кухни, но и народов Севера. В конкурсе помимо предпринимателей и крестьянских хозяйств города Якутска участвуют предприятия общественного питания из районов республики и национальные общины", — отмечает председатель Ассоциации гостеприимства Татьяна Тымырова.
Якутские кулинары выяснят, чей саламаат самый вкусный и необычный. Фото: ОА г. Якутска
С каждым годом количество участников конкурса увеличивается, а кулинарное мастерство выходит на более высокий уровень. Придумывается что-то новое, а в традиционные рецепты приготовления национальных блюд вносятся свежие идеи.
"Например, в приготовлении саламаата в качестве начинки повара стараются использовать не только язык жеребятины или оленины, но и рыбу, мясо, грибы. И хотя рецепт приготовления саламаата остается весьма традиционным, каждый повар пытается привнести в него нечто новое. Жюри конкурса будет оценивать конкурсные блюда по нескольким критериям, куда входят: вкусовые качества, рецептура, оформление, подача и презентация блюд", — говорит Татьяна Александровна.
В конкурсе национальных блюд, помимо саламаата, участники презентуют мясные, рыбные, молочные блюда, также напитки из дикоросов и ягод, выпечку и десерты. Бывали случаи, когда один участник представлял порядка 50 различных блюд.
Якутские кулинары выяснят, чей саламаат самый вкусный и необычный. Фото: ОА г. Якутска
Особое внимание конкурсанты уделяют презентации своих блюд, которая часто сопровождается яркими вокальными и танцевальными номерами. Оригинальность презентации жюри конкурса учитывает при суммировании общих баллов.
А пока мы предоставим нашим читателям традиционный рецепт этого блюда на сметане и сливках.
Понадобится 600 гр сметаны, 200 гр сливок, 50 гр муки и соль. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем поле недалеко от дома.
В сметану добавить сливки, муку, посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить нужно довольно долго, постоянно перемешивая. Если на поверхность всплыло масло — значит блюдо готово к употреблению.
Готовый саламат должен покрыться румяной корочкой, по краям выделяется жир. Подавать в той же посуде посыпав зеленью.
Саламаат. Фото: Пресс-служба ОА г. Якутска
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Песенный конкурс "Таланты долины Туймаады" пройдет в Якутске