Особенности якутской коровы, или Как не растратить дар предков

28 ноября 2016. Якутскую породу коров планомерно еще в советские годы уничтожали, а сегодня ученые вновь возрождают ее. Якутская корова хоть и неказиста на вид, но, как показали исследования, ее мясо и молоко очень ценны и питательны. Об особенностях якутской породы коров в материале ИА YakutiaMedia.

Якутяне, кто так или иначе связан с животноводством, знают больше о симментальской породе коров. А она, между прочим, является швейцаркой. Именно симменталы ‒ представители самой распространенной породы в республике, однако, менее века назад этой породы в Якутии не было вообще.

"Численность якутского скота достигала в начале XX века 480 000 голов. И мы говорим об одной единственной породе! Других попросту в то время не было, ‒ рассказывает селекционер-зоотехник генофондного питомника "Тускул" Степан Заровняев. ‒ Сегодня в республике около 200 000 голов рогатого скота, из которых 1 400 относятся к якутской породе, то есть меньше 1%".

Чем обусловлена такая неутешительная статистика?

Скрещивание чуть не поставило крест на якутской породе

В 1929 году началась ассимиляция якутской породы с симментальской и холмогорской породами для увеличения удоев, улучшения свойств вида в целом. Но, как говорят, благими намерениями устлана дорога в ад.

"Стояла задача построить единое коммунистическое общество, воспитать и вырастить единый советский народ, единую нацию, – рассказывает главный консультант консультационного Центра агропромышленного комплекса при Министерстве сельского хозяйства РС(Я) Василий Винокуров. – Значит, не должно было быть так называемых национальных корней, национальной культуры и так далее. Конечно же, и домашние животные тоже попали под эту идеологию".

Кроме того, быстрая индустриализация требовала обеспечения населения продовольствием, и одним из способов быстрого решения этой проблемы была селекционная работа, в частности скрещивание разных пород коров. "Для ускоренного получения большого количества наиболее продуктивного потомства от ценных племенных самцов стали использовать искусственное осеменение, – говорит Василий Винокуров. – Заблаговременно полученную сперму в замороженном виде транспортировали на любое расстояние и использовали по назначению. Таким образом, в наиболее доступных для перевозки участках Якутии осеменение якутских коров прошло мгновенно. Вот почему чистопородная аборигенная порода коровы была практически уничтожена такими быстрыми темпами".

Особенности якутской коровы

Якутская корова почти в полтора раза ниже ростом привычных симменталов. Она имеет плотное туловище и короткие, но крепкие ноги. Новорожденный теленок – чуть меньше собаки.

Голова у якутской коровы короткая с широким лбом, а форма и направление рогов варьируются, комолых животных нет. Шея короткая, толстая; холка низкая, широкая, грудь глубокая, относительно узкая, с развитым подгрудком; спина и поясница прямые; крестец ровный; зад слегка свислый и крышеобразный, относительно узкий в маклоках; постановка передних ног правильная, у задних иногда наблюдается сближенность в скакательных суставах и саблистость; брюхо объемистое; вымя небольшое, подтянутое и сильно обросшее шерстью, соски скрыты в шерсти, как предохранение от обморожения и гнуса; шерсть густая с множеством грубых остевых волос, что позволяет переносить холодный климат.

Работники питомника "Тускул" указывают на еще одну особенность якутской породы – разнообразие мастей. Действительно, все животные разного окраса. "Широкая палитра мастей у скота говорит о чистоте, естественности породы, – отмечает старший заведующий лабораторией охраны генофонда якутского скота ЯНИИСХ Руслан Попов. – Большая часть современных пород создана искусственно, путем скрещивания. Бывает так, что коров одной породы не отличишь друг от друга, они будто клонированные. Такие продукты селекции часто бывают подвержены эпидемиям: если заражается одна особь, то вирус без проблем распространяется на всю популяцию, так как они все практически идентичны как внешне, так и генетически".

"У якутской коровы спокойный характер, – говорят работники питомника. – Но молодые бычки, конечно, иногда озорничают". Несмотря на низкорослость, якутские быки на удивление сильные животные. В Эвено-Бытантайском районе задокументирован случай, когда три молодые коровы, которые потерялись в середине сентября, самостоятельно вернулись в свой коровник в декабре при температуре −40 °С. Коровы в дикой природе питались старой травой, ветками и корой. Пищеварительный тракт у якутских коров длиннее, чем у коров других пород, поэтому они могут переваривать менее питательную и не сочную пищу.

Разведение якутского скота построено так, что племенного самца выбирают путем генетического анализа биологических материалов множества телят. Племенными становятся самцы, у которых наиболее ценные гены, остальные быки кастрируются и в дальнейшем идут на убой.

Мал золотник да дорог

"Перед нами стоит цель – довести поголовье одних только коров, без учета быков, до 1 000 особей. На сегодняшний день их всего двести, – говорит главный зоотехник питомника Андрей Турантаев. – Только тогда порода будет в относительной безопасности, и можно будет говорить о нормальном приросте". К сожалению, по словам заводчиков, часто приходится сталкиваться со скептиками, сомневающимися в целесообразности этой работы. По их мнению, якутская корова не может приносить большую прибыль. Ведь, если оглянуться на историю, именно низкие объемы получаемых мяса и молока стали причиной ее ассимиляции с другими породами.

"Мал золотник, да дорог", так говорит доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник Центра лечебного и профилактического питания НИИ здоровья СВФУ Константин Степанов. "Молока якутская корова дает не так много, – говорит он. – Но жирность молока у нее почти в два раза выше, чем у обычных. Молоко коров якутской породы также отличается высоким содержанием белка, лактозы, витаминов и минеральных веществ".

Не менее ценно и мясо, то есть его мраморность. "Мраморное мясо высоко ценится во всем мире, это деликатес, – говорит ученый. – Обычно за рубежом мраморность достигают искусственным путем, обрекая животное на несчастное существование: насильно раскармливают, лишают возможности двигаться. А у якутской коровы такое свойство мяса заложено природой, это прямое следствие ее высоких нажировочных качеств. Так что, при грамотной работе по продвижению мясо якутского скота может стать прибыльным товаром. Это готовый бренд, который надо правильно подать".

Справка: Мраморное мясо по всем показателям превосходит обычное мясо, отличаясь не только нежностью, но и полезными свойствами. Само название появилось благодаря внешнему сходству равномерных жировых прослоек горной породе. В отличие от обычного мяса мраморное содержит вещества, которые препятствуют образованию холестерина, и даже обладает антиканцерогенными свойствами.

Высоким спросом, правда, еще только на республиканском рынке, мясо якутской породы коров пользуется и сейчас. С 2015 года "Тускул" поставляет говядину мясному цеху "Дабаан". Впервые за много лет мясо якутской породы коров стало доступным населению Якутии. "На убой идут исключительно быки-кастраты. – отмечает Степан Заровняев. – Ведь, как я уже сказал, наша первостепенная цель ‒ увеличение поголовья. Сначала надо спасти породу и только потом думать, как ее продавать".

Исторический аспект

Сохранение якутского скота важно не только с коммерческой/хозяйственной точки зрения. "Уникальный генофонд чистого якутского скота открывает возможности комплексного междисциплинарного исследования тысячелетних волн миграций предков народа саха с Ближнего Востока, где впервые был одомашнен дикий тур, на Крайний Северо и восток Евразии", – уверена доктор биологических наук Зоя Иванова.