Один крем — и торт как из кондитерской: секрет идеальной текстуры без капли масла и лишнего сахара

YakutiaMedia, 8 января. Как приготовить простой сливочный крем с ровной, гладкой текстурой без лишней жирности? Этот вариант подойдёт и для тортов, и для пирожных, и для десертов в стаканах. Такой домашний крем получается нежным, не слишком сладким и хорошо сочетается с бисквитами, рулетами и пирожными. Он не "забивает" вкус десерта и подходит тем, кто не любит тяжёлые кремы.

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 200 г
• сливки 33% — 100 г
• сахарная пудра — 130 г

В этом рецепте нет сливочного масла, поэтому крем получается легче по текстуре. При этом он держит форму, подходит для выравнивания тортов, прослойки коржей и украшения капкейков. Можно подать его и отдельно, с ягодами или фруктовым соусом.

Подготовка продуктов:

• сливки и посуду для взбивания заранее охладить
• сахарную пудру просеять, чтобы не было комочков
• сливочный сыр ненадолго оставить при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.  

Как взбивать крем:  

1. Начать взбивать сливки на минимальной скорости, затем постепенно её увеличивать.

2. Частями добавить сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков.

3. Аккуратно вмешать сливочный сыр лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы сохранить воздушность.  

Хранение и сравнение с масляным кремом:

• Крем лучше использовать сразу или убрать в холодильник не дольше чем на 5–6 часов. При длительном стоянии при комнатной температуре он теряет плотность.
• Перед нанесением достаточно аккуратно перемешать.
• Сливочный крем на сыре и сливках легче и менее приторный, чем масляный. Масляный гуще и калорийнее, но лучше переносит хранение и перевозку.
• Для домашних тортов чаще выбирают сливочный за вкус и приятную текстуру.  

Советы:

• Сыр можно заменить творожным сыром или маскарпоне.
• Жирность сливок должна быть не ниже 32–33%.
• Для выравнивания тортов крем подходит при достаточно плотной консистенции. 

Смотрите полную версию на сайте >>>