Салаты с крабовыми палочками для многих является обязательным блюдом на новогоднем столе, но с точки зрения пользы это спорный продукт. Российский нутрициолог Наталья Зубарева (18+) объяснила, чем такие палочки отличаются от рыбы и почему их лучше не делать основой праздничного меню.
Чаще всего в составе основой значится сурими, это такая перемолотая рыба в виде плотной массы. В готовом изделии её обычно только 20–40 %, и это нередко не филе, а отходы переработки, то есть кожа, кости, обрезки, смешанные с водой и загустителями. Бывает, что вместо сурими используют дешёвый соевый белок и крахмал. В итоге в таком продукте мало полноценного рыбного белка и много быстрых углеводов.
Дополнительно в палочки добавляют крахмал, воду и усилители вкуса, включая глутамат натрия. Они отвечают за текстуру и выраженный вкус, но повышают калорийность и могут способствовать перееданию и нарушениям обмена веществ при частом и обильном употреблении.
Отдельный момент — красители и отбеливатели, из‑за которых палочки имеют яркий красный слой и очень белую сердцевину. У чувствительных людей такие добавки могут вызывать аллергию или раздражение.
При выборе важно читать состав. Чем он короче, меньше Е-добавок и выше в списке указана рыба, тем лучше. Но ещё надёжнее заменить крабовые палочки натуральной рыбой и морепродуктами, салатами с настоящим крабовым мясом, креветками, слабосолёной сёмгой или более простыми комбинациями вроде авокадо, яиц и свежих овощей.