YakutiaMedia, 18 декабря. У "селёдки под шубой" есть негласное правило, о котором многие узнают не сразу: 1-ым слоем в классическом варианте должна быть не картошка, а именно селёдка. От этого меняется и вкус, и сочность, и общее впечатление от салата, делится автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты" (18+).
Распространённая ошибка:
Во многих семьях салат традиционно собирают так, чтобы внизу был картофель. Считается, что он даёт "основу" и держит форму. Этот подход закрепился в тетрадях с рецептами и передавался. Однако при таком варианте селёдка оказывается выше, её вкус смешивается с майонезом и овощами, а нижний слой нередко получается суховатым и пресным.
Какой слой должен быть первым?
С точки зрения вкуса и логики блюда, 1-ым слоем должна идти селёдка. Она отдаёт сок и солёность вверх, пропитывая остальные слои и делает вкус более выразительным, а еще помогает салату держаться плотнее, не распадаясь на части. Если селёдку класть поверх картофеля, рыба теряется, а низ остаётся мало выраженным по вкусу.
Оптимальная последовательность слоёв "селёдки под шубой" выглядит так:
1. Мелко нарезанная селёдка.
2. Маринованный или предварительно ошпаренный лук.
3. Отварной, натёртый или мелко нарезанный картофель.
4. Морковь (по желанию).
5. Свёкла.
6. Майонез (между слоями и/или сверху).
Ключевой момент: картофель и свёкла должны находиться над селёдкой, а не под ней.
При таком порядке слоёв салат получается сочнее, вкус селёдки ощущается отчётливо, но не доминирует. Овощи лучше пропитываются, и "шуба" становится более гармоничной по вкусу.